许多人偏爱焦烤肉的口感,但研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,经常食用的人患癌的几率会增加。
有肿瘤专家提醒,如果肉类只是经过小火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质,因此,在吃烤肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险,或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟,烘干肉汁,以减少可形成致癌化合物的中间物质。
研究发现,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。因此,营养学专家建议,烧烤时包裹一层锡纸,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
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