用绿豆解暑，有悠久历史，李时珍曾赞绿豆“真济世之良谷”。中医看来，绿豆就是解暑、解毒。
王绪前介绍，夏季常喝绿豆汤能防暑，消除暑热效果也不错。此外，吃冷饮、烧烤、海鲜刺身等容易引起食物中毒，喝绿豆汤也有解毒功效。
绿豆汤好喝，但要熬得酥烂却很难。王绪前推荐了三个方法能熬出一锅“开花”汤。
将绿豆泡入沸水中焖煮20 分钟，然后撇去上面浮壳，再煮15 分钟，就开花酥烂；也可将绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒一下再煮，绿豆很快煮烂；或将绿豆洗净，用沸水浸泡10 分钟。待冷却后放入冰箱冷冻4 小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
绿豆容易生虫怎么办？“将其晒干放入塑料袋中，再在袋中放入一些剪碎的干辣椒或花椒密封，放干燥通风处。”王绪前支招。还能把绿豆放到保鲜袋里扎紧袋口，放入冰箱冷冻。三、四天后拿出来，绿豆不会结冰，也不会被冻坏，以后不会出现生虫的问题。
提醒：脾胃虚寒或阳虚之人不宜多食。未煮烂的绿豆腥味强，食后容易恶心、呕吐。
因含有鞣酸和铁反应，绿豆铁锅煮会变黑，所以不宜用铁锅。
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