夏日炎炎，怎能少了冷饮陪伴？在想念儿时的盐水棒冰、奶油冰砖、娃娃雪糕、三色杯、绿豆棒冰、紫雪糕等这些记忆中“最好吃”的冷饮时，今年的冷饮市场将呈现何种格局？
■慎推新品 主打经典
1994年，上海冷饮企业达到130家，而今只有不到30家。根据上海市冷冻食品行业协会透露，今年冷饮的年销量预计为12万吨，和往年持平。根据快速消费品网研究中心的监测，在上海的冷饮品类中，基本是和路雪、光明、伊利、雀巢、蒙牛和八喜六大品牌瓜分市场，这六家品牌占据了85%的市场份额。
据业内人士透露，由于六大冷饮龙头企业的生产线差别不大，因此其各自产品在外形、内容上也大同小异。同时，上海的消费者比较理性，他们更多是认品牌。在激烈的市场竞争中，由于资源投入较高，各冷饮企业推新品也越来越谨慎，厂商集中资源打造经典产品成为了首选。
在冷饮产品中，如伊利巧乐兹、雀巢八次方、光明白雪冰砖、DQ暴风雪冰淇淋等销售经久不衰，均堪称经典的冷饮产品。由于品牌和品种的高度集中，很多品牌已经成功打造出了销售额达亿元级的单品。如和路雪的可爱多、梦龙冰淇淋、伊利的巧乐兹雪糕、八喜香草冰淇淋和蒙牛绿色心情雪糕等。
■3元冷饮成主打
尽管今年冷饮市场是“经典品种”当家。不过，细心的消费者还是在市场上发现了少数的新品，如上海老牌冷饮品牌——光明推出了拿铁浓情咖啡冰淇淋，DQ冰雪皇后推出了维C之选系列。
从冷饮单价来看，今年单价从1元到33元跨度较大。不过，根据市饮品行业协会的抽样调查显示，今年冷饮饮品产品价格基本平稳，部分品种有所下降。因为市场竞争激烈，冷饮品牌都在暗暗打听竞争对手的价格策略。为了稳定甚至拓展市场，各大厂商都选择了在价格上按兵不动，其中3元款冷饮成主打，占据了整个产品的一半份额以上。
■开发“冷饮点心”
据上海商情有关负责人介绍，上海的冷饮消费主要集中在4月-11月的大半年中。各冷饮企业为了占据更多的市场份额，纷纷开发新品，欲在另外季节中争取更多的市场份额。因此，各公司纷纷推出口味多样化、品牌系列化、商品组合化的新式冷饮，展现了冰品的时尚、前卫、构思和魅力，如象形冷饮、夹心冷饮、蛋糕冷饮、月饼冷饮、生果冷饮、点心冷饮、无糖冷饮等多样化的冷饮种类，以在另外时节中，提升上海消费者的冷饮消费欲望。
因此，冷饮也从过去的防暑降温转向休闲食品。冷饮不仅仅出现在烈日炎炎的夏季，在冰天雪地的冬季烤着火炉吃冷饮，也很享受：如光明的“雪臻”蛋糕+冰淇淋、“太阳神”巧克力味蛋糕冰淇淋，都为蛋糕与冰淇淋的组合。
■现制冷饮吸引眼球
隔着玻璃柜台，你能亲眼见证冷饮的制作过程，你甚至能根据个性化喜好，添加各种果仁、坚果、水果等。抓住体验式消费的浪潮，吸引更多的消费者，一些冷饮企业纷纷开发出新的冷饮产品。现制冷饮近年来迅速发展，如主打现制冷饮的DQ冰雪皇后，今年的开店目标定在70家；酷圣石则推出了冬日现制新品；爱茜茜里推出了汤圆冰淇淋新品；梦龙也推出了悦享殿，消费者可亲手制作属于自己独一无二的梦龙冰激凌。
不过，现制冷饮虽然发展较快，但仍处于成长期，也存在着操作不够规范、原辅料质量安全控制较弱、加盟店管理松懈等问题。目前，由上海市食品药品监督管理所负责、上海市饮料行业协会等参与的《食品零售业现场制售卫生基本要求》（地方标准）已经实施。
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消费通路更加多元化
从大卖场买回大包装的冷饮，放在自家冰箱里，在酷暑盛夏里就能随时解暑、解馋了。据悉，上海大卖场内20支以下的家庭装冷饮越来越受到消费者的欢迎。这也使得超市、大卖场冷饮的销量从原先不到总销量1/4，发展到2012年占50%的市场份额。预计今后卖场、超市内的大包装家庭冷饮装的销量还会增加。
目前，在1号店、淘宝等电商平台消费冷饮也增长迅速，并引起了众多冷饮品牌的重视。
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