红薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃

　　导读：红薯，又称地瓜、白薯等，含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

 

　　红薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃（华盖供图）红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止骨钙流失。由于红薯含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。同时，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇，同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于体重控制。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。

 

　　由于红薯缺少蛋白质和脂质，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃。重要的是，红薯最好在午餐吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。

 

　　需要注意的是，吃红薯不可过量，红薯的糖分多，吃多了可产生大量胃酸，人就容易吐酸水。过多的糖分停留在肠道里也容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

 

　　补充阅读：薯类营养大剖析

       常见的薯类有红薯（白薯）、马铃薯（土豆）、芋薯（芋头）与木薯等，其中红薯的蛋白质含量在1.5%左右，其氨基酸组成与大米类似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。红薯中，胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸等含量比谷类高，且“红薯”的胡萝卜素含量高于“白薯”。红薯富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘。土豆深受大众喜爱，它的淀粉含量高达17%，即可做蔬菜又可作主食，维生素C和钾等矿物质含量也很丰富。木薯在北方不太常见，它含淀粉较多，但蛋白质和其他营养物质含量低，是一种优良的淀粉生产原料，但木薯含有氢氰酸，食用前必须去毒。需要提醒您的是，由于薯类蛋白质含量较低，而具有较强的饱腹感，故儿童长期过多食用对其生长发育不利。

 

　　健康“薯”类：美容又抗癌

       2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了大排名，排在榜首的是红薯、玉米和苦瓜，其中红薯中的推荐理由为：每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一，含有的维生素B1、B2分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。美国斯坦福大学营养学研究院指出，红薯中含有的一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。除美容外，红薯也是抗癌明星，最近科技人员在红薯中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。

 

　　美味“薯”类：怎样吃薯类更健康

       调查显示，随着生活水平的提高，近20年来我国居民薯类食物的摄入量明显降低，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，而2002年降到49.1克。营养专家建议，可适当增加薯类的摄入，每周吃五次足够，每次摄入50克到100克。此外，薯类食物最好用蒸、煮、烤的方式烹饪，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，以减少食物中的油和盐的含量。所以炸薯条和烤红薯，选后者。