杭州本地百合上市正好炖一锅绿豆百合汤

 

　　不新鲜的隔夜菜首先要小心，高温高湿环境下，很容易产生有毒的亚硝酸盐；太荤腥的可能也会倒胃口。

 

　　夏天就该吃点清凉解暑的，可能很多人第一个想到的是绿豆汤。

 

　　小时候盛一小碗里，端到电风扇前放着。等到风扇“吱呀吱呀”的细风把绿豆汤吹凉，一口下肚，那就是夏天的味道。

 

　　现在自己会做了，还会更讲究地加一把百合进去，那就是绿豆百合汤。也不是随便加加的哦，中医认为，百合性微寒平，可以清火、润肺、安神，夏天里吃再好不过了。

 

　　当然，一定要用新鲜百合煮，只是它不是一年四季都有。杭州本地百合每年六七月上市，八月里就早早下市；接着，兰州甜百合会来接档。甘肃兰州地处高原，气温低，夏天来得比我们要晚，百合也刚好和杭州本地的打了个时间差。

 

　　我吃过兰州甜百合，醇甜清香、甘美爽口。只是从兰州到杭州，路途遥远，容易变质的新鲜百合只能用真空包装才行，价格自然也就更金贵了。所以，爱吃鲜嫩百合的话，眼下杭州本地百合上市的时候，多吃一些最划算。

 

　　这两天去菜场，能买到的都是杭州本地百合。比大蒜头大一些，比洋葱小一些，还裹了薄薄一层细细泥沙，这是百合长在地下的鳞茎，也叫种头，很多鳞片紧紧抱在一起，像一朵还没开放的白莲花。当然，你也可能觉得它像洋葱头，不过它们的鳞片比洋葱要厚实、绵软。

 

　　再仔细看的话，会发现有的百合带着微微的黄色，有些则是雪白的。这是不同的品种，白色百合，吃起来脆脆嫩嫩的，抱在一起的鳞片个头也相对大。这种百合大多拿来炒菜，比如西芹百合。还有百合干，也是趁着新鲜时，把白色百合晒干了做成的。

 

　　微黄色的百合，吃起来粉粉、糯糯的，只是稍稍带了些苦涩，杭州人尤其喜欢用它来煲汤。做绿豆百合汤，也是用这种更好一些。百合吃个鲜嫩，不能久放，随吃随买，每次买一个“大蒜头”就够。

 

　　要是摊子上刚好卖百合籽的话，也可以顺手买一小把，一起煮。百合籽是一粒粒黑色的小颗粒，拇指盖大小，吃起来和百合差不多，也是酥酥糯糯的，有一点微微的苦，但价钱比百合便宜一些。而且比起百合要一瓣瓣掰开来，细细清洗干净，百合籽更适合懒人，只要清水冲干净，就可以扔到锅里。

 

　　一把绿豆先下锅，煮到绿豆酥烂了，再放进百合。再煮上一会，最后放百合籽。这是很传统很地道的夏天饮品，清清凉凉一锅出来，舒舒服服一碗吃下去，哪里还介意外面是梅雨还是酷暑。