本报4月6日讯（记者 刘光斌） 对于蔬菜的食用，其误区不仅仅在于食用数量及种类的不足，在烹饪方式上，部分市民仍然会犯糊涂。
“根据调查，一半以上的市民习惯以火炒的方式烹饪蔬菜，但由于重油、翻炒时间较长等改变蔬菜口感的方式，蔬菜里的营养素流失过快，即便食用多种蔬菜，其营养效果也会大打折扣。”漱玉平民大药房工作人员尹希玉说，维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。蔬菜较为科学的食用方法是用水焯过之后凉拌或者急火快炒，而对于胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油，但不能太多。
为锁住蔬菜中的营养，不同的蔬菜有不同的吃法。比如烹炒，纤维素和矿物质保存率为100%,胡萝卜素高达90%以上，而维生素C的保存率则为50%。生吃蔬菜，可以保留100%的维生素和叶酸，以及多种活性保健因子。因此，富含胡萝卜素的绿叶和橙色蔬菜最好熟吃，而色浅、脆嫩的蔬菜则可以选择生吃。
漱玉平民大药房工作人员贾丽介绍说，运用蒸的方式是最能保留营养成分的烹调方法，能最大限度地减少营养素损失。实验表明，无论是维生素C、维生素B2等维生素，还是叶黄素、胡萝卜素、类黄酮、硫苷类等保健成分，或是钾、钙、镁等矿物质，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。
“许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。”贾丽介绍说，以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。“吃蔬菜要养成喝汤的习惯，一定程度上可以将流失的营养素补充回来。”
