人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品，随着生活水平的提高，人们的餐桌上也不时出现山珍海味，其中自然少不了鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参……这些山珍海味在市场上以高价出现，可是它们的营养价值究竟如何呢？是否跟其高昂的价格相匹配呢？
1 海参与壮阳没有关系
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，是海味“八珍”之一，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，根据食物成分表显示，海参是一种高蛋白低脂肪的食物，而且海参的蛋白质利用率不低。不过，海参的蛋白质总量并不是非常优越，海参的蛋白质含量不如牛肉，如果仅仅希望补充蛋白质，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白质。
海参受欢迎的一个重要原因是，中医认为吃海参壮阳。但阮光锋指出，海参是一种高蛋白食物，其蛋白质质量较好，而且几乎不含胆固醇，同时也富含钙，在某种程度上来讲还是一种不错的食物，但是它与“壮阳”并没什么关系。海参能够提供的营养素也可以从其他更加便宜的食物中获得，没有必要一定要吃海参。
2 鲍鱼营养等同于田螺
很多人说到鲍鱼，都知道它是一种名贵的食材，而且都以为是一种鱼类。食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，其实鲍鱼并不是鱼，它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。
阮光锋指出，其实从营养成分来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，其蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。鲍鱼是一种美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高胆固醇，营养价值不错，但也并不比其他贝类食物更高。对于高血压、高血脂病人来说，高胆固醇、高钠都是不利健康的；如果吃新鲜鲍鱼，它还存在寄生虫的风险。
3鱼翅营养价值不如鸡蛋
很多人以为，鱼翅就是“鱼的翅”，使得许多消费者认为鱼翅很神秘。
阮光锋指出，其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。研究发现，每一百克鱼翅（干品）中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克，说明鱼翅是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时还含有丰富的钙、铁等矿质元素。
不过，鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄入这种胶原蛋白能美容，其实未必，因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。
此外，有研究发现，鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。因此，多吃鱼翅还可能对健康有害。
4燕窝营养不如普通肉类
燕窝一向被视为珍贵的补品，一直以高价示人。那么，这种来自燕子唾沫形成的食材，营养究竟如何呢？
阮光锋指出，从营养素数据来看，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，在某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。阮光锋提醒，对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。
京华时报记者夏文京华时报制图谢瑶
