吃起油炸食物来有一种幸福感，这好像是人类的天性，类似的还有喜甜、厌苦。这真是基因的结果。然而，人们开始吃油炸食物的时间，却相当晚，比如秦始皇就没吃过炸串，直到宋朝才有了油炸小吃的记载。
不过，油的出现要早得多，《周礼·天官·庖人》中就有对动物油的使用记载，但不是用于油炸。还好暴脾气的嬴政没吃过炸串，不然秦朝的酷刑恐怕又得多一项。
崖山海战宋朝灭亡，自此之后再无中华，而我们的食物，开始油炸。
当然不止中国，外国也有很多油炸食品，比如日本菜中的天妇罗，翻译过来就是“油炸裹面的鱼或蔬菜”。
其实从宋朝到三十多年前，油炸一直都是“高富帅”的象征，上世纪七八十年代，富裕的家庭也只有过年过节的时候才能炸个油条、虾片吃。在凭票购油的日子里，每人每天只有8克油，刷碗都用不着洗涤灵，那个时候“油炸”二字人们是喜闻乐见的。
而如今，三十年河东三十年河西，油炸失了宠，“非油炸”风生水起了。
“非油炸”真的比油炸好吗？是的。尤其对于拿着手机、pad，用着蜂窝、wifi看帖子的你来说，非油炸肯定比油炸好。
但今天要说的是，即使“非油炸”比油炸更健康，但在一些时候，却坚决不能被商家的“非油炸”三个字给忽悠了，比如“非油炸腰果”。
“非油炸”就没有或者只有很少的油脂吗？对于非油炸薯片或米饼之类的东西或许是，但对于腰果来说，并没有什么用。腰果本身脂肪含量就非常高，正所谓瘦死的骆驼比马大——见表（参考《中国食物成分表2004》）。
所以说，非油炸的腰果也不能敞开了吃，每天吃多少合适呢？按一天需要2000千卡热量计算（为了帮助大家减肥，这个数特意取的比较小的值），书上推荐其中的20%-30%由脂肪供能，也就是400-600千卡来自于脂肪。
1克脂肪供能9千卡，那么你一天吃多少脂肪合适？44克到66克。因此，理论上来说，一天吃二两腰果，其他任何形式的油脂就别再沾了。
我想说，吃一大堆廉价的零食不叫“对自己好一点”，尝两块昂贵的比利时巧克力，来一杯价值不菲的红酒，抠俩蜗牛，配上几片好几十块钱的菜叶子才叫。什么，消费不起？那你还有空顾影自怜？还不麻利地挣钱去！
文/高洁（营养学博士）
