孟浩认为它能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。李时珍说：菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。此外，菠菜还能用于治疗贫血，气血虚弱，大便不通，高血压，头痛，等等，既可做食用也可做药用，是当之无愧的“蔬中之王”。泉州人说“要食着食菠薐”，是有科学依据的。穿衣应该选择穿绸缎的衣裳，将贵重的衣裳和普通的蔬菜菠薐相提并论，更加彰显出菠薐的重要性。
本报讯 “要食着食菠薐，要穿着穿绸裙。”这是句闽南俗谚。老中医林禾禧说，菠薐是指菠菜，泉州当地习惯将“菠菜”叫做“菠薐”。据查菠菜是自公元7世纪（唐朝）从波斯传入我国的。泉州在唐朝时是大海港，波斯人到泉州经商的人很多，有的带来菠菜到泉州种植，所以泉州人称其菠薐菜。菠菜一年四季随时都可以买到，菠菜的营养成分高，所含的蛋白质高达3.4%，比牛奶多50%，比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉。100克菠菜所含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、糖类、粗纤维和多种矿物质。祖国医学记载菠菜还有治疗疾病的功效。
