韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。
现代营养学分析表明：在1千克韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白质21克、脂肪6克、钙480毫克、磷460毫克、胡萝卜素32毫克、铁17毫克以及维生素A、B、C等营养物质和一些对人体大有裨益的植物性芳香挥发油。此外，韭菜还含有硫化物、苷类、皂素等生物碱与大量纤维素。中医认为，韭菜性味辛，温；入肝、胃、肾经；主要功用是温中、行气、散血、解毒，可以治疗胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔瘘、脱肛等症状。《本草拾遗》记载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。因此，春季适当食用韭菜，可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力。韭菜还是一种良好的强壮食品，民间自古称韭菜为“起阳草”，用现代人的说法，堪比蔬菜中的“伟哥”，有“归肾壮阳，止泄精，暖腰膝”之效，凡肾阳虚所致梦遗、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食。
韭菜不仅是良药，亦是佳蔬。新近研究发现，韭菜和韭黄都是良好的抗突变蔬菜，有预防癌症的作用。韭菜含有的纤维素可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。
需要指出的是，韭菜虽好，但并非所有人都适合食用，以下几类人最好少吃或者不吃。首先，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更为严重。儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
其次，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者及肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，不宜食用韭菜。此外，韭菜对子宫有一定的兴奋作用，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
