煮沸法食物中常见的亚硝基化合物多为挥发性,加热煮沸时随蒸汽一起挥发,同时可加快分解使其失去致癌作用。一般煮沸15~20分钟,即可消除食物中绝大部分亚硝基化合物。
阳光照射法阳光能有效破坏食物或食品中的亚硝基化合物,一般阳光直射下6个小时可达到良好的效果。照射时,需注意将固体食物切成小块摊开。
热水洗泡法挥发性亚硝基化合物为脂溶性物质,对于不适用前两种方法处理的食物,可用热水(约60℃左右)浸泡2~3次,以减少食物中的致癌物。
慢吃多嚼 慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液,而唾液中的酶有很强的抗癌作用,消除食物中致癌毒素。
另外,要尽量多吃水果、蔬菜,因为它们含有丰富的纤维、维生素、矿物质及其他抑制癌细胞发生的化学成分。其中,维生素C能抑制亚硝酸盐转为亚硝胺,防止癌变的可能。