吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。可以说，春节是个美食大餐的季节，也是营养问题最易被忽视的季节。但是只要注意节制和食物搭配，就能过一个快乐又
重搭配
健康人体必须保持微碱性状态，以PH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品例外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。
同时，节日期间副食吃得多了，食盐的摄入量更多，然后血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
还有，荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成
讲“三低”
健康年菜“煮”张不外乎我们常说的坚持“三低”的健康饮食原则。
一般人看到三低：低油、低盐、低热量，一定联想到平淡无味。事实不然，
诸如过年必吃的鸡肉，专家们建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡，因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出，较白斩鸡油脂、热量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的鱼，营养师们则建议选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋的方式，因为食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味，减少盐份、油脂的摄取。
除了年节必备的全鸡、全鱼之外，一桌健康年菜中，一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的，将蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻意为“长命百岁”。
小心肝
喝完酒，很多人会觉得肚子不舒服，其实，如果在酒后“强迫”自己喝碗热汤面，就会有效地缓解“喝酒伤身”带来的副作用。
因为在酒后及时补充足量的碳水化合物，可以减少酒精性脂肪肝的发生，在各种碳水化合物当中，热汤面的功效最大，它好消化，能立刻“中和”酒精，从而抵制酒精对肝脏的损害。
另外，对于迫不得已需要应酬的人来说，选择晚上饮酒要好于中午饮酒，因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性是有时间规律的，中午的活性很低，中午喝过酒后，很容易醉酒，晚上乙醇脱氢酶的活性升高，酒中乙醇容易被代谢掉，因此，晚上饮酒更有助于酒后身体的恢复。本版稿件王玥整理
年菜推介
健康菜
“家家平安”(烤鸡腿)：
将六支鸡腿以四汤匙酱油、一汤匙酒、蒜头、胡椒粉醃制三十分钟，再把鸡腿放入摄氏二百度的烤箱烤二十分钟，吃的时候淋上些许柠檬汁。“年年有余”(清蒸鱼)：
将一斤鱼切十片，以二汤匙酱油、一汤匙酒、四汤匙水及些许姜、胡椒粉醃制三十分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸十分钟。“长命百岁”(香菇芥菜)：
芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入，烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇六朵也煮1分钟取出放入盘中。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可。
如意菜品
吉祥菜
蚝鼓———取谐音“好事”或“好市”，与发菜同作为小菜便为“发财好事”或“发财好市”。
鱼———取“鱼”与“余”音相若，小菜取名为“年年有余”。
乳猪———菜取名“锦绣红袍”，因为半炸乳猪为红色。
红烧鸡丝翅———意为“凤凰展翅”。
生菜———“生菜”谐音“生财”，与蚝鼓一起作小菜为“生财好市”；亦称为“翡翠”，为其色翠绿，类翡翠同色，故曰：“翡翠”。
西兰花———取“花”字作意头，作小菜称为“花开富贵”。
红豆沙———红色与“鸿”谐音，所以名为“鸿运团圆”。
笑口枣———作甜心称为“笑口常开”。
汤丸———因其圆，取其“团圆”之意。
