铁锅煮绿豆要变黑:绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
忌用不锈钢或铁锅熬中药:中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,不但会使药物失效,甚至产生一定毒性。
不用乌柏木或有异味的木料做菜板:乌柏木含有异味和有毒物质,容易引起呕吐、头昏、腹痛。目前,菜板使用较多的木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
铁锅煮绿豆要变黑:绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
忌用不锈钢或铁锅熬中药:中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,不但会使药物失效,甚至产生一定毒性。
不用乌柏木或有异味的木料做菜板:乌柏木含有异味和有毒物质,容易引起呕吐、头昏、腹痛。目前,菜板使用较多的木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。