醋蛋怎么做？
做过醋蛋的老人告诉记者，醋蛋其实很好做：新鲜土鸡蛋一只，洗净后放入广口瓶或瓷容器中，倒入优质醋150－180毫升，密封48小时，待蛋壳软化，用筷子将蛋皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅匀，再放置24小时后即可服用。每个醋蛋液分5－7日服完，每日一次，于清晨空腹服用，服时可加温开水2－3倍，适量蜂蜜或糖改善口味。软蛋皮可一次食完。第一只醋蛋液服用3日量后开始浸泡下一只醋蛋液，以保证服用的连续性。如无不适，可长期坚持。
醋蛋疗法不是人人适用
不过记者查询相关资料后发现，醋蛋也不是人人都能服用。胃溃疡、胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，应该慎服含醋的各种配方。如不适应就不要强饮，以免导致胃部病变。肾炎病人在发病期间，胆囊切除手术的病人在手术后半年内，肝硬化患者都应该慎服含蛋的各种配方。
醋蛋的作用机理
现代营养学认为，米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素，鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖为主，也含有大量氨基酸、矿物质等营养物质，蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用，但降血压、降血糖作用证据尚不充分。但根据一些服用者用后的信息反馈，醋蛋对高血脂，高血压，冠心病、心绞痛、脑血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、甚至对于一些难治的顽疾，都能产生较好的医疗保健作用。
