玉米油是一种新型保健食品用油，长期食用对降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病等有益处。玉米油还是医药工业上制造脉通、亚油酸丸、益寿宁等药品的原料。玉米胚芽油历史上曾经一度在药店中销售。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是以玉米胚芽为原料经过压榨精制而成的。玉米油是得到联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)食品标准安全性认可的16种食用油脂之一，其食用安全性毋庸置疑。
近二年来，我国食用油总消费量接近2000多万吨，大豆油、棕榈油、双低菜籽油、花生油的年消费均达数百万吨，而食用精制玉米油只有几万吨左右，不到食用油总消费量的0.4%，是名副其实的小品种谷物油品，少而珍贵。
玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达85%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%。用玉米胚芽为原料经过精制而成的玉米胚芽油具有很高的营养价值。玉米油除了甘油三酯成分外，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香。玉米油还是稳定性比较高的食用油脂之一，这是因为其富含维生素E等天然抗氧化剂。玉米油在常见植物油中含维生素E名列前茅，精炼后仍达油重的0.08%-0.12%。
作为点来看，常年固定吃一种植物油不值得提倡，如此容易造成脂肪酸营养的不平衡，所以要提倡平时老百姓日常食用的植物油，很难绝对说，哪种植物油就是最好的。我们只能说，凡是符合国家标准的食用油都是安全的，可以放心食用的。但从油脂营养学的观植物油要吃得杂一点，厨房中应该经常换换不同种类的烹调油，或者食用由几种植物油科学配合起来的调和油。
