专家介绍说，诸如上海某商贸大厦工地发生的细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种类型，约占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生于气温较高的季节，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强也会诱发细菌性食物中毒事故。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。
细菌性食物中毒是由于食用了被细菌或细菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的总称。如鱼、肉、蛋等食品，因加工、运送及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食品存放太久引起食物变质；食品没有煮熟煮透，如整只鸡、鸭、大块肉等进行酱卤时，造成外熟里生；或生吃食品，如吃生海蛎、活虾、生鸡蛋及未洗干净的凉拌菜等，都可能造成食品污染，当人们吃了被污染的食品，大量细菌及细菌毒素进人人体内，即可发生细菌性食物中毒。
判断食物中毒发生主要有如下几条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。细菌性食物中毒一般在用餐后4—10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。症状会因为导致中毒的病菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，包括腹痛、呕吐、腹泻等。细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样；个别人大便中有脓血、黏液等。此外，或许还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题。中毒严重的人，或许因为腹泻而出现脱水现象，此时就应该送进医院治疗，以免危及生命。
