“人们对食品安全的认识有诸多误区。”昨天，著名的营养与食品安全专家、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、“十一五”国家科技攻关食品安全项目首席科学家陈君石在沪作报告。他提醒广大消费者，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。
烤肉容易使人得癌
一段时间以来，食品安全问题频频曝光于媒体，广大消费者纷纷问“我们现在还能吃什么？”陈院士指出，这是一个很不全面的认识：被曝光的很多食品安全事件是由化学性污染造成的，包括农药残留、兽药残留、天然毒素、重金属(铅)等，其实食品的化学性污染对人体健康影响有限。
比如，苏丹红是化学性污染，但没有达到一定的量、一定的时间，苏丹红不会对人的健康造成危害。苏丹红是动物的致癌物，没有任何证据证明苏丹红是人的致癌物。最出名的人的致癌物是烟草，人吃了被污染的花生、玉米，会引发肝癌，当然这也要积累一定的量和时间。烤肉及烤鸭等食品上的多环芳烃也是国际公认的人的致癌物。
不合格不等于有毒
陈院士指出：不符合国家食品卫生标准或抽检不合格的食品，并不等于有毒食品。媒体曾广泛报道“毒瓜子”事件——在瓜子外皮上涂矿物油，让瓜子的外观更诱人。矿物油未被我国有关部门批准为食品添加剂，但这不等于添加了它就是“有毒食品”。要知道，临床上用于通便的液体石蜡(口服)就是药品级的矿物油，而食品级矿物油是国际上允许使用的食品添加剂。
很多消费者目前比较关心大量超标使用食品添加剂的问题。其实，这样的不合格食品对健康造成的危害很小。比如，糖精是安全性很高的食品添加剂，人们不是天天、顿顿吃话梅，所以摄入的糖精量有限。再则，国家规定的允许使用量有很大的安全范围，超过一点不至于危害健康。
呕吐拉稀不要轻视
陈院士强调，很多消费者有时候吃得不合适，会呕吐、肚子疼、拉稀，觉得这些现象很平常，其实，这才是我国头号食品安全问题——微生物引发食源性疾病。
食源性疾病是指可致病的微生物，人们吃进去以后引发疾病甚至死亡，其中包括霍乱、痢疾、伤寒以及食物中毒等常见病。在上个世纪80年代，上海因吃毛蚶引发的食源性甲型肝炎致使30万人染病。食源性疾病目前是我们国家第一号的食品安全问题。在美国，大概每年有720万人次发生食源性疾病，有些人因此死亡。
防范食源性疾病，陈院士给消费者提了三点建议：
做到食物多样化，这样既能保证均衡营养，又能避免食品安全风险；
要认品牌，购买食品最好上大型超市挑品牌产品；
要学一点科学常识，比如，长时间浸泡蔬菜是不合适的，一泡营养给泡没了，应拿流水冲，因为大部分的农药留在表面，能够吸收进去的农药，泡再久也是不能清除的。
