营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中氨基酸种类齐全、数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值便被大打折扣。如何扬长避短呢？办法也简单，只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中放入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。
若为豆腐找个含维生素d高的食物作伴同煮，借助维生素d的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素d可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍。
因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，然却会促进人体内碘的排泄，如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。
