苦夏多食清凉菜

　　天气越来越热，很多人对鱼肉避而远之，只吃清淡的食物。其实，夏日的健康食谱里，蔬菜水果、鸡鸭鱼肉、粗粮细粮、鸡蛋豆奶，一样也不能少。夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是蛋白质消耗量最大的季节，如果只注重蔬菜水果的摄入，而不及时补充蛋白质，会导致人体体质下降，容易感染疾病。

　　在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量以100－120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。

　　同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调清淡，注意花色品种的增加和变化。比如，爱吃肉的不妨试试清炖，爱吃鱼的可以试试清蒸，这样可以降低油腻感。适当加入蒜、姜、芥末等作料，也能起到“开胃剂”的作用。

　　此外，夏季人体对糖分和热量的需求也较大，粮食进入人体后可转化为葡萄糖，是人体糖分的主要来源，因此保证粮食的摄入很重要。应注意细粮和粗粮的适当搭配，稀食与干食的合理安排，一般每周应吃三餐粗粮，如玉米、全麦食品和糙米等。

　　在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、香菇、银耳、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，还能消暑健身。

　　不怕吃“苦”，适量吃“醋”

　　夏季气温高、湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力。而苦味蔬菜中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。此外，苦味蔬菜中还含有丰富的氨基酸、苦味素、维生素以及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃等功能。因此，热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，还能增进食欲、健脾利胃。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是可供选择的苦味佳品。

　　此外，茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。需要注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。

　　夏季也是病菌滋生、肠道传染性疾病多发的季节，这时多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等具有杀菌作用的蔬菜，可预防胃肠等消化道疾病的发生。生姜可促进食物的消化吸收，使血流加快、毛孔张开、汗液排泄通畅，对防暑也有一定好处。

　　另外，天热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。

　　及时补充钾、盐、维生素

　　夏天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症状。防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾元素，建议可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子和李子等；蔬菜中大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

　　同样，由于人体大量排汗，氯化钠损失也比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天饮用一杯盐开水，可以保持体内酸碱平衡。营养学家还建议，高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，因此，建议多吃西瓜、黄瓜、番茄、豆制品、动物肝脏和虾皮等。

　　天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷饮是用牛奶、鸡蛋、糖等材料制成的，过量食用会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，并可诱发腹痛、腹泻等病症。摄入过量饮料也会影响食欲，甚至会损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

　　另外，夏季必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料，最好现做现吃，生吃瓜果要清洗消毒，即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，防止病原微生物“乘虚而入”。

　　美食快递

　　混合多种蔬果汁营养佳

　　中国营养学会建议，成人每天应吃100－200克水果和400－500克蔬菜，并且品种应丰富。如果把多种蔬果榨汁后混合饮用，各种维生素相互辅助吸收，营养效果会更好。继番茄果蔬混合汁、胡萝卜果蔬混合汁之后，蔬果汁饮料品牌“可果美”新近推出了葡萄果蔬混合汁。这种紫色蔬果汁富含葡萄、蓝莓、紫色胡萝卜中的天然营养成分花青素，通过多种蔬果的营养搭配，除了具有很强的抗氧化性、预防高血压外，还有改善视力、减轻眼部疲劳等功效。但要注意，这种蔬果汁需要冷藏保质，因为不含防腐剂。

　　新式中菜主打健康牌

　　位于茂名南路锦江饭店内的锦庐餐厅，本月已满周岁。餐厅提供精美独特的新式中菜和创意上海菜，集东西方优良的烹饪技法和原材料于一体，将传统口味与时尚元素巧妙结合，令人耳目一新。由《FOOD＆WINE》联合业界名流权威专家参与的餐厅评选中，锦庐入围“中国最好的50家餐厅”，并被评为“中国最新锐的30家餐厅”之一。今年，新加坡同乐集团与上海锦江国际集团又计划在近期内将该餐厅开到武汉，除了新式中菜和创意上海菜，还将提供精心改良的湖北菜。□周莲莲

　　菜谱推荐

　　凉拌苦瓜

　　原料：苦瓜、熟植物油、酱油、豆瓣酱、精盐、辣椒丝、蒜泥。

　　制法：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切成1厘米宽的条，在沸水中烫一下，然后放入凉开水中浸凉捞出，加入辣椒丝、精盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油等拌均匀即可。

　　清蒸鲻鱼

　　原料：鲻鱼、姜片、熟火腿、精盐、熟春笋、黄酒、水发香菇、冰糖、猪板油、熟猪油、葱。

　　制法：将熟火腿、熟香笋切片，葱切段，猪板油剥去膜，切丁。鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。

　　素炒什锦

　　原料：蘑菇、水发香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、西兰花、玉米、荸荠、莴苣、生姜。

　　制法：蘑菇和香菇切成扇形块，黄瓜、胡萝卜切段，西红柿去皮切菱形片，姜去皮切锯齿片，西兰花掰成小朵，玉米笋切段，荸荠、莴苣均削成球状。接着把全部主配料放入沸水中炒一遍。锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

　　玉米炖排骨

　　原料：玉米、猪肉排、葱、姜、食盐、白酒。

　　制法：将排骨剁成块状，玉米去皮去丝，切成小段；姜块切成一两片，葱打结。接着肉排入锅，加水煮开，煮出血污浮沫后，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火烧约30分钟后，再放入玉米，一同烧煮约10－15分钟。然后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。