能诱发或加重皮肤病的食物，俗称“发物”，医学上叫做致敏原（或抗原）。禁吃发物一般称为忌口。
哪些皮肤病需要忌口呢？最常见的是具有瘙痒的皮肤病。如皮肤瘙痒症、荨麻疹、各种皮炎、湿疹等。吃具有刺激性的辣椒、葱、姜、蒜、茶、咖啡、酒、香料等物，往往刺激感觉神经装置，强化瘙痒感，同时刺激血管，使血管扩张、充血、皮肤发红、流水增多，皮肤病加重。其次是过敏性皮肤病，可由很多物质如动物血清蛋白、细菌、真菌、药物、动物的皮毛等引起。食物所以会引起过敏性皮肤病，除与患者的体质有关以外，还由于食物所含的特异性蛋白质（致敏原）进入机体后，引起了过敏反应。反应中产生多种化学物质，可损伤皮肤，出现皮疹。如果有致敏的食物不断地进入体内，可使皮疹不断地增多，使病情加重。所以，发现对其过敏后，就不要再吃这种食物。常易引起过敏的食物有鱼、虾、螃蟹、蛋、牛奶、蘑菇等。
究竟哪种食物会引起过敏反应？又如何寻找出致敏食物？目前公认比较好的办法是，食物排除法和食物记录法。对持久发病而不愈者，可用食物排除法。即仅吃清淡食物，如大米、小米、黄豆、土豆、胡萝卜、黄瓜等，连吃3周，然后将可疑的食物逐个地加上去，每隔4～5天加1种新食物，直到发生过敏症状时为止。对反复发病者，可用饮食记录法，即记录所吃进的食物的种类、时间与症状发生的关系。一般要注意症状发生前12～24小时内的饮食。这两种方法都需要重复多次才能确认。但也不是被找出的过敏食物就永远不能吃了，有的经过相当长的时间，产生的有关抗体被逐渐排出体外，再吃那种食物就不会再发生过敏。
