血栓发病率甚高，在美国各种疾病构成的发病率和死亡率中，血栓占首位，而死亡率比癌症还高5倍。据统计，每年全国发生中风者，约150万例，患者总数达500多万，年死亡逾100万例，幸存者致残率极高。这些中风患者中，多数为脑血栓患者。近年来的研究发现豆豉和纳豆对血栓有很好的防治作用。
豆豉始于中国，因其特有的醇香、酯香和鲜味成为独具特色的调味品和家庭菜肴，唐代由鉴真和尚东渡传到日本，日本称为纳豆。严格来说，日本纳豆与中国豆鼓是一类食品。
豆豉是豆豉菌繁殖形成的多肽酶类，营养成分十分丰富，含有11种人体必需氨基酸，如胱氨酸、苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸等，膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素（VA、VB、VB6、VB12、叶酸、泛酸、菸酸、生物素等），经检测，豆豉的营养几乎与牛肉相当。其中钴的营养是小麦的40倍，钼含量是小麦的50倍；硒比高硒食品大蒜还高。豆豉中还含有许多生物活性成分，如纳豆激酶、超氧物歧化酶（SOD）、异黄酮、皂甙素、生育酚、吡啶二羟酸、植物雌激素等。
1982年，日本须见洋行博士从230多种食品中发现了只有纳豆可以溶解血栓的事实。他将一粒纳豆放在一定量的人造血栓上，仅用了3小时就将血栓全部溶解了。
另一试验显示，服用了从纳豆中提取的纳豆激酶制剂5小时后，狗腿静脉上被堵塞的血管完全通畅了。须见洋行博士指出，纳豆激酶的溶栓效果远远大于纤维酶和弹性蛋白酶。纳豆与硒在一系列的化学反应过程中制成的硒纳豆中的硒纳豆激酶具有更强的溶栓效果。其在体内的半衰期为8天，比目前盛行的相同类型的纤溶酶制剂（t—PA）还要长几十倍。
