有些人喜欢生吃蕃茄,特別是车厘茄,既方便又有营养,认为生吃可保存更多维他命C,不过,若将蕃茄煮熟,甚至榨汁、煮成醬、或煲汤,都可释放更多蕃茄红素,增加其吸收量达两倍半之多。另外,蕃茄红素属脂溶性物质,如以小量油炒熟才吃亦有利身体吸收。至于食油的选择,提议大家选用含丰富单元不饱和脂肪的橄榄油或芥花籽油,因有助降低血液中的坏胆固醇,对心脏有益。各种蕃茄的红素含量见附表。
蕃茄红素含量(每100克計)
新鲜蕃茄:3毫克
新鲜蕃茄汁:9.5毫克
意大利粉茄酱:21.9毫克
浓缩蕃茄汤:42.2毫克
鲜茄酱:7.2毫克
茄汁:15.9毫克