广东连续五年的监测发现，皮蛋铅平均含量超过国家标准限量值的1.2-8倍。传统食品的安全问题，再度成为市民关注的重点。
皮蛋一直以来都是家常食品。比如平常市民熬的皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。然而，传统的皮蛋加工制作过程中，常常使用铅为原料，容易造成皮蛋中大量铅残留。经常食用含铅量高的皮蛋，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。
这就出现了一个哈姆雷特式的问题：皮蛋，吃还是不吃？昨天，记者采访了专家、商家、市民，他们对此有着不同的看法。
专家：尽量少吃不宜长期吃
据国家加工食品质量监督检验中心（广州）的吴博士介绍说，目前广州只有一家皮蛋生产企业，他们进行过监督检验，该产品为无铅皮蛋，按照GB2749-1996《蛋制品内卫生标准》的要求，铅含量为≤于0.5mg/kg，而检验结果是小于0.5mg/kg，是合格产品。
而添加剂专家杨冠丰表示，皮蛋含铅超标的事情一直都存在。在人们的生活当中，铅的污染比较严重。从空气中汽油燃烧以及尾气排放，饮用水中自来水管污染水质等等都会接触到。
但是，摄入多少才是安全的？杨冠丰说，这很难有一个准确的数字来界定，要考虑到一个和十个的意义是不一样的，举个例子，酒喝多了会酒精中毒，但是适量饮酒是没有问题的，而且是利于健康的。
但是无论如何，从安全角度来讲，专家建议市民少吃皮蛋，而且不要一次性吃太多，不宜长期食用。而且针对皮蛋铅超标，在购买时，最好购买无铅皮蛋。但即使是无铅皮蛋也不是完全无铅，只不过是铅含量比传统皮蛋低很多而已。无铅皮蛋是用硫酸铜与硫酸锌等原料制作而成，代替了传统的氧化铅和氧化铜，重金属含量大为减少。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。
商家：会在食客点菜时告知
对于皮蛋铅平均含量超标严重的影响，记者采访了一些商家。广州酒家的赵利平说，皮蛋是传统食品，历史上就一直在做。现在，他们每一家分店每天卖出的皮蛋瘦肉粥有上百碗，是茶市最受欢迎的一个品种。对于皮蛋的铅含量问题，他们酒家也比较重视，几年前就全部改用无铅皮蛋。
赵利平说，无铅皮蛋其实也不是完全无铅，食客在点用皮蛋时，他们会把这一信息告诉消费者，让消费者知晓状况，自己选择吃与不吃。
据悉，目前在饭店中，皮蛋在菜肴里用的较少，多是在做皮蛋瘦肉粥时用，还有就是凉拌皮蛋。所以，皮蛋铅含量超标，对饭店的经营也不会带来多大影响。
市民：希望告诉我们怎么做
记者在菜市场采访了几位买菜的市民。市民王女士表示，自己都经常吃皮蛋粥的，一直都没怎么样，什么超标的事情她看得多了，都没有什么关系的，“以后一样吃啦！”
另一位冯太则与此不同。冯太表示，这个铅含量超标的事情还要等等看专家怎么说。希望能有一些指导，比如是否所有的皮蛋都不能吃，是否还可以少量吃一些，而少量是多少量？冯太希望能看到准确的指导意见。
近来关于食品安全方面的问题层出不穷，许多市民表示希望相关部门在找到问题之后，能给市民一个可以解决问题的办法作为回答。“如果每天都是说什么有毒，什么又含量超标，那就是吓唬大家，关键是告诉我们怎么做啊。”冯太很是激动地说。
