【美食杰食物档案】
银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
≮功效≯
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。
白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
≮适用人群≯
一般人都可食用。
≮适用量≯
每次15克。
≮特别提示≯
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
≮健康红绿灯≯
银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。
食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E
150.040.040.05-9-0.46
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)钙
-34-0.09250.20.262
铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看
营养手册
2.636998778.60.08544.112.95
