也许你难以置信，但确实有超过70%的人因饮食结构不合理而导致体质慢慢走向酸化，而体质酸化是“百病之源”，但多数人对此却毫无查觉。此书的内容很具实用性，不仅将蔬果的营养含量分类列出，还有依年龄、病症、养生等个体化果蔬汁配比实例。作者希望大家了解怎样保持酸碱平衡，希望每个人都成为营养知识和酸碱知识的受益者。
70%的人体质在酸化
人体体液的酸碱平衡同人体的体温平衡、营养平衡一样重要，人体体液的pH值处于7.35~7.45的弱碱状态保持恒定是最健康的，一旦体液酸碱性失衡，人体就会出现各种各样的病症，向健康发出警告。
酸性体质者经常会感觉头疼、头昏、睡眠不实、健忘、免疫力差、皮肤无光泽、注意力不集中、情绪波动大、腰酸腿痛、四肢无力、腹泻、便秘等。但是他们对预期的健康危险毫无查觉。
是什么让体质变酸？
造成体质变酸的原因与生活方式及环境污染有很大关系。饮食结构不合理，进食酸性食物过多，碱性食物不足；作息时间不规律；长期保持不良的生活习惯；心理负担过重；运动不足等。
实际上，人体有强大的维持酸碱平衡的系统，有自主地纠酸、抗酸和排酸的能力，在吸收营养的同时代谢出酸性废物，但如果人体内酸性废物在短期过剩、各种系统功能的相对不足或是因疾病受损都会使酸性废物的数量超出了人体排酸的能力，从而在体内累积，致使体液酸性化。
体质的酸性化是“百病之源”，当酸素在体内不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。据统计，85%的痛风、高血压、癌症、高血脂症患者，都属于酸性体质者。
抗酸，还原酸碱平衡
人体经代谢产生的碱性物质非常少，所以碱性食物才是人体碱性物质的主要来源。但人们对酸性物质有误解，以为是酸的食物就是酸性的。其实，酸、碱食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含较多的钙、镁、钾、钠等阳离子就是碱性食物，如果含较多的硫、磷即为酸性食物。
我们常见的食物中，酸性食物主要包括肉类、蛋、米、面、油、糖、酒等。碱性食物主要是大部分蔬菜和水果。蔬菜和水果中食有较多的钾盐、钠盐和有机酸，进入人体后就开始各自的代谢工作，有效“中和”了酸性物质，将它们无害化后排出体外。
酸碱食物的摄入比例为1：2
多吃碱性食物并不意味着排斥酸性食物，酸性食物中含有大量身体必需的营养物质，每天要定量摄入才对。医学界经过大量的分析研究总结出的规律是：当食用一定量的肉类或米面类酸性食物，至少要食用其两倍数量的水果和蔬菜，才能让体液酸碱度均衡。
给身体加点碱
如果你没有时间和胃口吃下那么多水果和蔬菜，那就让果蔬汁帮你解决这个问题。一杯碱性果蔬汁不仅能将整顿饭的营养有效吸收，还能减少酸性物质在体内堆积。另外，补充果蔬有以下一些建议。
1.早餐如果吃不到大量蔬菜，不妨喝一杯混合果蔬汁。
2.午餐和晚餐要优先吃绿叶蔬菜。
3.一天中可以随时用果蔬做零食，但过甜的水果不要进食太多。
4.“彩虹原则”：各种颜色的蔬果都要吃；深色蔬果更好；每天吃的量不能太少；要长期坚持吃；定量无需太精确。
