橄榄油运用在菜肴时,风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜欢吃蒜蓉菜心,到饭店用餐多会点上这道菜,其实,这道菜的制作方法极为简单,将菜心白灼后,剁些蒜蓉拌上橄榄油,醮在菜心上,味道浓郁不油腻。
另外,用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等,也是很好的选择。橄榄油入菜,不但不会破坏菜肴的风味,还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。
专家提醒市民,橄榄油好处虽多,但不宜长期食用它,应该多种油品搭配食用,一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。