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巧喝牛奶细品味

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-09-22  来源:CCTV.com  浏览次数:285
核心提示:牛奶里最主要营养物有6大类,蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素和水,水是最多的。液态奶中88%左右都是水。 专家说,这六大类物质中的任何一种,都会直接影响牛奶口味的浓淡。 脱脂奶是脂肪含量0.5以下,全脂奶脂肪量要达到3.6,两者差异很大。有些人喝脱脂


  牛奶里最主要营养物有6大类,蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素和水,水是最多的。液态奶中88%左右都是水。

  专家说,这六大类物质中的任何一种,都会直接影响牛奶口味的浓淡。

  脱脂奶是脂肪含量0.5以下,全脂奶脂肪量要达到3.6,两者差异很大。有些人喝脱脂奶感觉好像喝水一样,喝全脂奶感觉则截然不同,所以牛奶的口感和香味主要来自于脂肪。 
 
  如果喜欢喝味道重的,就选全脂牛奶;如果不喜欢太浓的奶味,脱脂牛奶会更合适。常亮又有新问题了。他说自己已经很胖了,尽管喜欢全脂牛奶浓郁的奶味,可是不敢喝,怕体重增长。

  如果喝全脂牛奶,到底会不会因为摄入的脂肪含量高,而影响人的体型呢?

  脂肪,主要是动物脂肪,通过牛奶摄入的含量微乎其微。所以喝牛奶不是脂肪摄入的一个主要来源,不用在意。

  既然全脂牛奶味道香浓,又不会影响体型,可是还是有人不敢喝。有的人一喝肚子里就叽里咕噜的,这是怎么回事呢?难道是自己的肠胃不好?

  专家:有些人因为长期不喝牛奶,导致肠胃里乳糖降解酶很少甚至没有,这样,奶喝下去对乳糖不能缓解,在肠胃里面会产生所谓胀气,产生不舒服的感觉。要想让牛奶在体内更好的消化和吸收,该如何补充乳糖降解酶呢? 

  专家:开始可以很少量地喝,然后逐步加量。到三个月以后就可以正常饮用牛奶了。此外尽量不要空腹喝奶。在喝牛奶的时候搭配一些淀粉类的食物,连同面包饼干这些含淀粉的食物一起食用。

  专家还建议大家,可以把奶烧开再喝。在一些牛奶的外包装上,就写着这样的饮用建议:“加热温度过高会影响牛奶的营养价值和风味。”如果加热过度的话,一些活性物质,包括钙,会在锅底形成不溶性钙,喝下去不易吸收。

  如果在牛奶稍稍冒泡就关火,也有很多弊端。泡沫起来不是因为奶煮开了,而是因为是奶里一些脂肪空气带出的泡沫,看起来像煮开了其实还没有煮熟。如果牛奶不够新鲜的话,很可能还没有杀死里面的细菌。煮牛奶的时候,应该用筷子慢慢搅动,直到泡沫起来,只要开一开就可以关火了。

  如果有人喜欢往牛奶里加糖,千万不要在煮之前放。因为蛋白质和糖之间产生反应,糖和蛋白质都不利于人的消化吸收,这样加糖越多,煮时间越长,温度越高,牛奶营养含量损失越大。

  正确的做法应该是,等到牛奶加热放凉之后,再把糖放进去。有一些地方会卖一些散装奶,这样的奶虽然便宜,但是卫生条件和安全性都不能保证。因为我们不知道牛的健康状况怎么样,所以是没法保障牛奶是安全的。

  所以,在把这种散装牛奶买回家之后,必须彻底加热再喝!对于装奶的容器,如果有条件的话,最好进行高温消毒。

 
关键词: 牛奶 营养
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