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HACCP 体系在塑料餐厨具生产加工企业中的应用
■ 冯宇梅 珠海出入境检验检疫局
摘 要：为确保出口塑料餐厨具质量安全，应用HACCP 原理，对塑料餐厨具质量安全风险进行识别和评估，分析各个环节涉及的潜在危害及风险，选择适宜的控制措施组合，为塑料餐厨具生产加工企业建立HACCP 体系提供参考依据。
关键词： HACCP 体系 塑料餐厨具 应用
1 前言
由食品接触材料导致的食品安全问题逐渐引起各国政府的注意，因为食品接触材料本身的化学成分会向食品发生迁移，如果迁移量超过一定界限，就会影响到食品安全。据统计， 2012 年欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）向公众通报进口中国食品和饲料问题551 起，其中与食品接触材料问题219 起。在219 起与食品接触材料问题中，塑料制品101 起，占与食品接触材料的46.12%；金属制品94 起，占与食品接触材料的42.9%。因此，若对出口的食品容器、包装材料、餐厨具等食品接触产品生产加工企业进行规范管理，建立HACCP体系， 必将减少材料中的有害元素。本文以注塑餐具类（含刀、叉、勺、管、棒等其它类）塑料制品为例，介绍在塑料餐厨具生产加工企业HACCP 计划的建立和实施中，如何进行危害分析和制定控制措施。
2 注塑餐具类塑料制品重要特性
及安全卫生要求
注塑餐具类（含刀、叉、勺、管、棒等其它类）塑料制品是指以聚丙烯树脂、聚苯乙烯树脂、聚乙烯树脂为主要原料，配以色种/ 色粉等着色用辅料，经注塑成型得到的一次性塑料餐厨具，是用于直接接触食品的辅助用品，使用前不需处理。产品重要特性（物理、化学）涉及蒸发残渣、重金属、初级芳香胺等，重要特性（生物）涉及霉菌、大肠菌群、致病菌。
注塑餐具类塑料制品的成分及安全卫生要求见表1。
表1 注塑餐具类塑料制品成分及安全卫生要求
3 注塑餐具类塑料制品
工艺流程图
图1 注塑餐具类塑料制品工艺流程图
4 注塑餐具类塑料制品危害分析和控制措施的确定
HACCP 小组依据工艺流程图，根据产品风险程度，从原料生产直到最终消费的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。注塑餐具类塑料制品存在以下潜在危害：
化学危害：原料（PP/PE/PS 等树脂、白矿油、PE 胶袋、CPP 膜）使用了“非食品级” 胶料或回收料导致蒸发残渣或重金属超标， 色种/ 色粉使用了国家规定允许以外的添加剂或添加使用量超标导致重金属超标； 注塑成型过程中在产品接触或间接接触面使用了“非食品级”润滑油、脱模剂、防锈剂、模具清洗剂导致重金属超标；运输交付时与化学危险品混装运输或车辆刚运输过化学危险品未清洁便使用导致化学危险品污染等等。
物理危害：贮存不当导致PE 胶袋、CPP 膜暴露在外吸附上粉尘等异物；贮存区域不当，受潮或被太阳暴晒导致产品老化； 破碎水口料时刀片破损及配料过程使用工具导致金属异物混入；磁力架强度不够、没有定期清理或不正确安装使用导致金属异物无法被吸附清除；压缩空气过滤时油、水物质过滤不干净，被带入压缩空气内污染到产品等等。
生物危害：成品贮存时与外面临界的出入口防护不当导致虫鼠入侵；仓储阴暗潮湿导致蚊虫滋生；运输交付时运输车辆漏雨， 导致产品被淋湿或车辆本身因积水或潮湿， 装入货物后滋生细菌等等。
运用图表对操作步骤、涉及过程、预期使用危害分析、发生危害原因、是否有相应措施、措施是否可消除或将危害降至可接受水平、后工序能否消除或降低至可接受水平七个方面进行危害分析。对识别有预期危害的过程，可运用FMEA 方法，对产品生产链的各个特定操作程序的潜在危害进行风险评估，从而得出量化指标，并确定控制措施，见表2。
表2 危害评估及控制措施的确定（1）
表2 危害评估及控制措施的确定（2）
表2 危害评估及控制措施的确定（3）
5 注塑餐具类塑料制品控制措施的建立
基于上述危害评估和确定的控制措施，对注塑餐具类塑料制品按照建立的操作性前提方案（OPRP）（见表3）进行管理，可使该类食品接触产品的安全危害得到预防、消除或降低至规定的可接受水平。
表3 注塑餐具类塑料制品操作性前提方案
6 总结
食品接触产品风险级别与生产加工企业使用的原材料和企业的质量安全控制水平有较大的关系，近年来欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）向公众通报塑料餐厨具的主要原因包括总迁移量、甲醛、芳香族伯胺、双酚A 超标，金属制品主要原因是重金属超标。塑料餐厨具生产加工企业在建立HACCP 体系时，应充分结合原材料的风险级别（塑料餐厨具应高度关注以聚酰胺为原料制成的尼龙餐具和以三聚氰胺甲醛树脂为原料制成的密胺餐具）和生产企业的安全控制水平，制定严格的原辅料采购验收和成品检验制度，不断改进内部管理和生产工艺，明确产品质量控制目标，确保操作人员执行PRP（GMP 和SSOP）。企业还应及时掌握国内外法规动态，并将近年来的出口食品接触产品检测情况、国外通报情况作为危害分析和确定控制措施的重要参考依据。
HACCP体系在塑料餐厨具生产加工企业中的应用.pdf