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HACCP 体系在进口植物源性饲料加工生产中的应用
■ 孙铮1 高飞2 刘涛1 孟昭宇1 王海涛3
1 黄岛出入境检验检疫局；2 青岛出入境检验检疫局；3 青岛康大六和饲料有限公司
摘 要：饲料加工生产企业对食品安全具有重要影响，HACCP 体系也已经广泛应用在饲料生产企业中。我们以青岛康大六和饲料有限公司为例，介绍HACCP 体系在进口植物源性饲料加工企业中应用。该公司HACCP 小组对饲料加工生产流程进行了危害分析，利用判断树的方法，确定了饲料产品中常见的两种危害：原料中的食品危害成份和配方中人为的药物添加超标，并制定了相应的控制措施及纠正和预防措施，确保饲料生产的安全。
关键词：HACCP、饲料、危害成分、药物添加
1 概述
H A C C P（ H a z a r d Analysis Critical Control Poi nt ）的含义：生产( 加工) 安全食品的一种控制手段； 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准则对其定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
目前随着我国养殖业的发展，国内饲料缺口加大，对进口饲料的需要日益增加，而饲料加工生产企业对食品安全具有重要影响，HACCP 体系也已经广泛应用在饲料生产企业中。
我们以青岛康大六和饲料有限公司为例，介绍HACCP 体系在进口植物源性饲料加工企业中应用。
2 青岛康大六和饲料有限公司简介
青岛康大六和饲料有限公司隶属山东新希望六和集团鲁中片区，公司占地面积4 万余平方米，年生产能力24 万吨/ 年， 公司全套引进具有世界领先水品的瑞士布勒成套饲料生产设备，共有三条独立生产线，分别生产禽料（鸡料）、猪料、兔料， 有效避免交叉污染；生产完全自动化，是迄今为止国内生产设备最先进的饲料生产企业，也是青岛地区乃至山东半岛最具规模的饲料生产企业。
3 HACCP 体系应用情况
3.1 危害分析
为确保饲料相关危害得到识别、进行全面的危害分析，该公司HACCP 小组在危害分析前，进行了相关的预备工作，这些预备工作包括：
成立多学科知识人员组成的HACCP 小组；
描述了所有原料、辅料的特性；
描述了各品种成品的特性；
识别了各类成品的预期用途和消费群体；
制作了生产流程图；
确认流程图，并进行工序控制描述。
3.2 危害控制
针对以上危害分析所确定的3 种常见危害，分别确定了以下控制措施。
3.3 纠正和纠正措施控制
当发生HACCP 计划关键限值偏离、操作性前提方案失控、以及前提方案未被有效实施、产生了不合格品等不符合的情况时，须采取相应的纠正或纠正措施。根据不符合的性质、或不合格品的评审结果，确定实施纠正或者纠正措施。
如果不合格的产生仅是由于操作人员的失误，不涉及别人或别部门，不需要改变工艺、更改文件、改造设备。则由操作人员按相关规定直接纠正，不必建立书面纠正措施；如果不合格产生的原因涉及多人，或需要改变工艺、更改文件、改造设备，或不合格品数量超过5 吨，价值超过5000 元。则需要按相关规定实施纠正措施，并建立书面纠正措施记录。
4 持续改进
通过以上所建立的各类控制措施的检查验证，公司领导授权品质管理部门负责质量安全管理体系的更新和改进。品管部通过实施有效的沟通、内部审核、管理评审、验证结果评价、验证活动分析、纠正措施确认等，发现不符合或体系改进的需求，实施不同的纠正/ 预防措施，持续改进体系，确保饲料生产的安全。
表1 原料的危害控制——操作性前提方案
表2 原料的危害控制——操作性前提方案
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