摘要：HACCP体系是世界各国有效地确保加工食品安全的卫生管理方法之一。本文根据HACCP的原理，针对出口桔片罐头各个生产环节可能存在的潜在危害，并对各生产环节中危害因素进行分析，确定影响产品质量的关键控制点，提出相应的预防措施，建立完全监控操作规程，使生产过程中的各种危害降低到最低程度，以确保出口桔片罐头的质量，从而提高产品国际市场竞争力，促进桔片罐头出口创汇。
关键词：HACCP；桔片罐头；应用

我国是世界上水果罐头品质和产量最多的国家。近年来，由于水果罐头引发的的食源性疾病明显增多，中国出口水果罐头曾屡次因出现诸如棒曲霉素超标，包装桶的污染，农药残留超标等质量安全问题而遭到对方国索赔、退运甚至销毁，以使出口水果罐头的安全性备受关注。而对于出口水果罐头企业来讲，面临的最突出问题是如何采用国际先进的标准和方法来保证企业生产出食用安全、质量合格的产品。HACCP被CAC推荐为对食品安全控制最有效、最简洁、最科学的方法，该体系提供了一种以科学逻辑为基础的控制生物、化学和物理危害食品安全的手段，避免了单纯依靠检验进行控制的许多不足。近年来，我检验检疫部门已开始将美国流行的HACCP管理模式应用于我国的出口食品生产企业。HACCP在食品产业中的应用不但提高了食品的安全性，也提高了企业的社会信誉，特别是出口企业，保证产品质量、塑造良好企业品牌形象，参与国际竞争。桔片罐头外销至欧洲、日韩、东南亚等国。为确保产品质量，必须建立起桔片罐头HACCP的保障体系，防止危害的发生。对于桔片罐头的加工具有深远意义。
1 桔片罐头生产的危害分析
桔片罐头流程图见图1。

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