浅析HACCP理论在蔬菜种植中的应用

              黑龙江检验检疫局  刘亚静

      中国农业大学    滕 昀

摘要：将 HACCP理论运用于蔬菜生产，首先要对每个生产环节有可能造成食品污染的危害因素进行分析，然后找出关键控制点，再根据这些关键控制点采取相应的控制措施。对于不同的蔬菜种类，影响蔬菜产品质量安全的危害因素，关键控制点以采取的控制措施是不同的。蔬菜种植过程一般包括种植地块和种子的选择、播种、移栽、养护、采摘、装箱、储存和销售。

关键词：HACCP 蔬菜种植 应用

1、前言

HACCP概念和理论应用食品加工业、有效控制了食品加工过程中因各种污染造成的食品安全问题的发生。目前，世界各国食品生产企业都在用这一理论。然而，以农产品为原料的食品，影响其产品质量安全的不仅仅是加工环节，更重要的是农产品的生产环节。将HACCP理论应用于蔬菜生产的全过程，对生产过程中各个环节的危害因素和关键控制点进行分析和监控，并提出控制措施，将蔬菜产品质量检测的关口前移，对保证产品的质量安全、减少经济损失将起到决定性作用。

2、蔬菜各种植环节的危害分析与控制

2、1地块的选择：地块本身因有的物理、生物、化学特性并由此可能产生对种植蔬菜造成物理、生物、化学危害。

物理危害主要表现为：地块中可能存有大量的物理性杂质，如石块、碎玻璃、铁块等，影响有些蔬菜的采摘，而最终造成蔬菜产品中的物理危害。采取的措施：控制种植地块的物理性杂质。生物危害主要表现为：地块土壤在播种前施用的基肥，其中包括有机肥可能存在未杀灭的致病菌，可能间接的造成短生长期的蔬菜、特别是叶菜类蔬菜的生物危害，采取措施：采用充分腐熟的有机肥作底肥，或采用深施的办法，控制有机肥中致病菌对产品的污染。化学危害主要表现在：地块土壤中可能存在有重金属、有毒化合物等污染，或前茬作物农药使用后有部分可能残留在土壤中，有可能造成后茬蔬菜化学危害。采取的措施：选择地块周边无大的工矿企业，避免工业污染；灌溉用水应未受工业污染，水源清洁，水质良好；不过量施用农药、化肥。

2.2种子的选择：应考虑种子的生物学特性，选择适宜的种子，以及选择抗病、抗虫的品种，可有效地控制、降低蔬菜生长过程中农药的使用。另外，选择个大、健康、饱满的种子，有利于种子的发芽、生长和抵御病虫害的侵入，减少农药的使用。

2.3移栽：应考虑移栽苗的挑选，选健康、强壮的苗，并按一定的间距，保持一定的光照及通风，可有效降低病虫害发生，减少农药的使用。

2.4养护：蔬菜种植过程的养护主要包括两方面：一是蔬菜养护过程中肥料的施用，施用的肥料包括化肥、有机肥、无机肥。从肥料的性质来看，有机肥的施用有可能对蔬菜造成生物危害。生物危害主要表现为：有机肥的腐熟程度不够，有些致病菌可能没有被彻底杀死，易对蔬菜造成生物危害。采取措施：选用经完全腐熟的有机肥，对有机肥的施用采用点施或深施，减少有机肥可能对种植蔬菜直接或间接的接触，减少危害。二是蔬菜养护过程中病、虫、杂草的防护。防止一般采用农药防止，农药的不合理使用可能对蔬菜造成化学危害。蔬菜种农药的残留超标的主要原因是：农药产品结构不合理，高毒农药比例过大；农药施用不规范，施用高毒禁用农药；施用浓度过高或用药过量；没有施药安全间隔期意识。控制措施：控制农药的使用，严禁使用违禁农药或剧毒农药；控制农药使用的计量，按一定的配比使用农药；控制农药使用的方式，根据种植蔬菜不同的生长期，不同的病、虫、杂草防治对象，采用不同使用方式，对叶面或根部喷洒，控制农药使用期限，设置安全间隔期，在安全间隔期内严禁使用任何农药。

化学农药以其见效快、防范广谱、性质稳定、便于储运、价格低廉等特点，在防治农作物病虫害杂草方面发挥着巨大的作用，促进了现代农业的发展，然而，因为它毒性大，也给人类健康、安全带来了严重的威胁，因此，农药残留成为目前农业发展中亟待解决的问题。农药残留问题实际上不只是“药”的问题，更重要的是“人”的问题。从目前情况看，应用HACCP原理，已对“人”的培训和“药”的管理为基础，抓好种植中选地、选种子、田间管理、采收和储运等关键环节，培训和指导农民正确使用农药，提高全民保护环境的安全卫生意识，加强责任心，农药残留问题一定会逐步得到解决和控制的。

建议从严管理农药的生产和使用，调整农药产品结构，逐步淘汰高毒、高残留农药品种，从源头上根本解决农药残留的问题。

建立完善的记录和跟踪体系：记录是追溯生产过程的可靠参考资料，必须真实、及时，且要有一个完整的跟踪系统。

2.5采摘：对达到一定熟度的蔬菜适时采摘，采收期间严禁使用农药，对处于降解周期内的蔬菜不予采收或销售。严格按照标准及时采收，采收人员应注意个人卫生，采收装菜箱等干净。采收时应轻收、轻放，避免泥土等污染。

因此，要确定蔬菜种植过程中某个环节是否是关键控制定，不能简单机械，要具体情况具体分析。关键按控制点设置应尽可能是投入成本最低的、且最合理、最有效的。

采摘、装箱、储存、销售通过SSOP来控制。

结束语：

目前，在食品加工业广泛应用的HACCP体系，是有可能应用广泛种植业等农业产品的生产过程中的，只要各级政府支持，在一些规模生产的地区完全可以取得满意的应用效果。

我国农业产品质量安全认证方兴未艾，发展安全优质的农产品任重道远。我们要不断探索我国农业产品质量安全认证发展的有效方式和途经，进一步加快无公害农产品、绿色食品和有机食品的发展，为加快我国现代农业建设、提高城乡居民生活水平、全面建成小康社会做出更大贡献。

参考文献：

[1] 国家质检总局第142号令，出口食品生产企业备案管理规定，2011年7月26日。

[2] 《卫生标准操作规程》（SSOP）。

[3] 《良好生产操作规范》（GMP）

[4] HACCP相关的法规。

作者简介

刘亚静，女，1961年生，毕业于吉林农业大学，本科，学士学位，黑龙江检验检疫局检验监管处副处长，工程师。