随着HACCP体系在我国出口食品加工企业的广泛应用，我们对HACCP体系的了解也不断加深，现就GMP、SSOP在HACCP体系运行中的地位、作用及三者间的关系阐述如下。
GMP在HACCP体系运行中的地位及作用
〈一〉GMP在HACCP体系运行中的地位:
GMP是良好操作规范的英文缩写，定义为：指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。从定义的字面上我们不难理解，GMP是一个由本国政府指定的法规性文件。它是针对食品加工企业生产和贮存卫生方面的法规。从这个方面讲，GMP在HACCP体系中它占其着一个特殊以及不可替代的地位。这是因为，GMP的法规它是有政府强制性，并不是在不同的食品加工企业可否执行的法规，是一定要贯彻、执行、照办，无条件接受，它的条款是一个纲领条款，而不是具体事实的操作程序。它涵盖了食品加工企业硬件和软件两个方面的要求。由于GMP具有政策性、强制性、全面性，它在HACCP体系中占具有着领先和指导地位，正如有的学者所说，HACCP体系好比一座金字塔，GMP就是HACCP的塔基，为HACCP体系的基石部分。
〈二〉GMP的作用：
GMP在HACCP体系中具体的作用主要体现在，它为食品安全控制体系，制定了法规性的框架要求，它对企业硬件的建造及质量保障体系软件的要求都提出了强制性要求，它所提出的法规性要求是一个出口食品加工企业所要达到的基础要求，这样为我们在以后的SSOP、HACCP计划的指定和实施铺平了道路，提升了卫生安全系数，降低了HACCP 体系后预的繁杂管理及操作中的难度及安全系数系数，从而为SSOP的管理、HACCP计划中危害因素引入创建了一个良好的管理和生产环境。
二、SSOP在HACCP体系运行中的地位及作用。
〈一〉SSOP在HACCP体系运行中的地位
SSOP是卫生标准操作程序的英文缩写。定义为：企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而指定的指导食品加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保障的作业指导文件。由于SSOP是为了达到GMP所规定的要求而制定的一系列有关卫生方面的作业“指导文件”，就如ISO9000质量体系中过程控制的“作业指导书”，SSOP的依据是GMP、GMP是SSOP的立法基础，SSOP是对GMP法规中对卫生质量管理上的8个方面的体现和具体实施操作的指导性文件，它从属于GMP，所以在HACCP体系中起着次重要作用。企业在制定HACCP计划前，必须建立必要的先决条件，在体系中有着承上启下的作用，是联系于GMP与HACCP计划的中间纽带。
〈二〉SSOP在HACCP体系运行中的作用
SSOP它是以GMP为基础，具体控制食品加工过程中的卫生、工厂环境的卫生和达到GMP的要求所采取的行动，如果SSOP对加工过程卫生、工厂环境得到了有效的控制，那么地HACCP计划中哪些危害是由加工者的卫生监控计划来控制。那么这些危害就可以从HACCP计划中划出去，从而减少HACCP计划中所须控制的显著危害的数量，这样把HACCP计划中部分显著危害归类到SSOP控制，从而减轻了HACCP计划的复杂性和难受控性。SSOP另一个方面它又为食品生产企业达到GMP要求所采取具体的行动。SSOP起到了金字塔腰的作用。
三、GMP、SSOP、HACCP计划三者之间体系的关系
GMP在HACCP体系中起着基石作用，是HACCP体系的基础，它在HACCP中是以法规性的条款出现，它涉到HACCP体系中的对硬件和软件的要求，从而为SSOP、ＨACCP计划的建立和实施起着指导和把关的作用。食品生产企业只有很好的执行好GMP后，才能更好的实施以后的SSOP和HACCP计划。GMP的法规具体在卫生方面的控制又是由SSOP来实施和完成，而SSOP它的实施前提就是食品生产企业必须达到GMP所规定的要求。而SSOP实施主要是八个卫生方面的控制。它控制及实施管理的好坏，可直接减少HACCP计划中的显著危害的数量，减轻HACCP计划实施的难度，因此有的学者将SSOP作为HACCP计划的一部分。食品生产企业较好的实施SSOP，HACCP计划就能更为有效，这样使HACCP计划就能集中到与食品或其生产过程中相关的危害控制上，而不是在生产卫生环境上，使HACCP计划更加体现特定食品危害控制属性上，所以 GMP和SSOP是实施HACCP计划的基础和前提，没有GMP和SSOP，实施HACCP计划将成为一句空话，但GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害。不能代替HACCP计划控制食品安全，方面的显著性危害，控制和监控着显著性危害始终还只能由HACCP计划来实现。HACCP计划它较理想的在生产全过程中监控着显著危害，以而摆脱了GMP、SSOP所需求的对产品的最终检验，这样使产品生产加工企业进入了一个崭新的发展阶段。
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