林 涛 谷祖惠 刘峥嵘    （烟台检验检疫局）   

【摘要】为确保被确定为不安全产品能够及时地召回，企业建立 一个完善的、形成文件的召回程序是非常必要的。召回程序至少包括：召回程序的启动、召回公告、产品的评估及处理措施、采取措施的顺序、对产品的追朔和完善的记录要求等。

【关键词】 建立 产品召回 程序

前言

食品生产过程的 HACCP管理体系是将食品安全保证的重点由传统的对最终产品的检验向对工艺过程及原辅料质量实施监控的转移，是一种控制危害的预防体系。充分避免了由于产品不合格而造成的巨大损失，是一种科学、经济、实用、有效的食品安全体系。

HACCP体系有效地降低了食品安全风险，但任何一种管理体系与“零风险”之间都没有必然的因果关系，还必须有相应的措施与之配套,产品召回程序就是一项重要的应急保障机制，是实施HACCP 计划的基础之一，是非常重要的。

2．建立完善的产品召回程序

在实际的HACCP认证审核工作中，发现不少企业建立的产品召回程序过于简单，为了应付认证审核而流于形式。那么，如何建立一个较完善的、具有可操作性且能在产品被确定为不安全产品后，能完全、及时地召回产品的程序呢？本人通过HACCP认证审核工作，体会到应从如下几个方面着手：

2。1 建立召回程序的启动机制

最高管理者应任命有权启动召回的人员和负责执行召回的人员。在产品召回程序中，应非常明确地列出由最高管理者任命的启动召回程序的人员和负责执行召回程序的部门及人员。如：可以任命总经理或质量管理者代表或分管质量的副总经理作为召回程序的启动人，成立一个由质量管理、生产、营销等部门组成的产品召回执行小组，并明确小组人员的职责，具体负责产品召回的实施。

2。2 发布产品召回公告

应建立一个公开通知相关方面的程序。当产品被召回发生时，产品召回执行小组人员除立即通知企业内部相关部门外，还应及时发出公告通知其他相关各方，如：行政主管部门、业务相关单位、原辅料的供货方、消费者等，公告内容包括召回产品名称、规格、批次号、出现问题的性质及严重程度等。这样既可及时避免一些不必要的损失，同时又是诚信的体现，某种程度上还可起到适当的宣传作用。

2。3 制定处理召回产品及库存相关产品的措施

企业最高管理者在产品被召回后，应立即进行对召回产品进行评估工作，包括评估人员的确定。评估人员必须是生产、管理、检验、品管等方面的专家，可以是本企业的人员，也可以外聘。做出评估后要提出处理召回产品及库存相关产品的意见，以供企业最高管理者决策。

处理意见可分为：

（1）. 销毁；

（2）. 按照最初预期用途之外的其他用途；

（3）. 通过重新加工的方式确定为安全产品；

（4）. 按原有预期用途确定为安全产品(输往不同国家或地区，产品质量要求不一样)。

对被召回产品，应及时通知销售商停止销售，下架并封存；对与召回产品有相同质量问题的库存产品，马上隔离，并标识清楚。

2。4 应建立一个采取产品召回及相关措施顺序的程序

产品一旦被投诉和其他原因需要召回时，应有条不紊地按照一定的顺序采取相关的措施，不必慌乱，也不要急于追究责任，而是要积极查找原因，稳妥地处理各方关系。

在接到质量问题信息后，30分钟内启动召回机制；

由召回执行小组发布产品召回公告；

召回执行小组立即着手调查被召回产品所处地点、库存数量、交付数量、已出售数量、出售对象等；

评估小组人员开展评估并向最高管理者报告评估结论和处理意见；

 最高管理者的决定；

 完善并记录归档；

（7） 验证HACCP体系并修改。

2．5 建立可追溯系统

必须建立能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录关系的可追溯性系统。该系统能够从最终产品追溯到直接供方的原辅料。

可追溯性记录应按规定的周期妥善保存，以便有充分的时间进行体系评价，对潜在不安全产品处理和可能发生的召回。可追溯性记录应符和法律法规和顾客的要求，记录的保存应基于产品的保质期。

2。6 完善各种记录

产品一旦被召回，所发生的一切都应有记录。如：召回的原因、召回的范围、评估的结果及处理意见等。这些记录应及时向最高管理者报告，并且可以作为管理评审的输入。

记录以表格的形式完成，由相关人员签字，明确保存期限。

2。7 制定验证措施

企业应制定一个检验产品召回程序的有效性、可操作性的验证措施，通过比对实验、模拟召回、必要时可实际召回来来完成验证。验证时做好记录。

2。8 对HACCP计划重新验证

召回程序中要明确，产品一旦被召回，企业必须立即对HACCP计划作重新验证并修改。

2。9 图解的形式

最后将文件式的产品回收程序再用图解的形式表现出来，使该程序更加清晰明了。

如果能从这几方面考虑，建立起来的产品召回程序将不再是空洞的、无效的、流于形式的，而是一个操作性强、及时有效的召回程序。