HACCP在供港活猪生产中的应用

 

河南漯河出入境检验检疫局 刘会凌 耿鑫

 

 

摘要：为有效防止猪链球菌病等重大动物疫病的传入传出，确保供港活猪安全无疫，笔者尝试在供港活猪养殖场试用HACCP管理模式，取得了满意效果，总结如下，以期与同行继续探讨。

关键词：HACCP    供港活猪    应用 安全

 

供港活猪的安全卫生直接关系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治稳定、经济繁荣的重要保障之一，同时，又是中国政府心系香港市民的重要体现。确保供港动物及其产品安全不但是基层检验检疫人员的职责，更是他们的心声所在。在日常具体的检验监管工作中，大家进行了多方的摸索与探讨，笔者觉得HACCP管理模式不愧为供港活猪监管的行之有效的办法。

HACCP是一个保证食品安全的预防控制体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的安全隐患及潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。不过，HACCP作为一个食品安全卫生质量的控制体系，如同金字塔结构一样，仅有顶端的HACCP计划及其执行文件是不够的，它是建立在安全支持性措施（SSM）基础上的。

    1、基础性工作（SSM）

以国家质检总局“27号令”《供港澳活猪检验检疫管理办法》、良好兽医规范（GVP）、《供港澳活畜备案兽医管理制度》、《供港澳活畜汽车押运操作规范》和农业部、国家质检总局文件以及通知为基础，切实加强对供港活猪备案场的日常管理，重点做好如下工作：

1.1、场地和圈舍。养殖场要合理规划，科学选址，远离一切污染，宜按养殖场区的优化布局和相关标准装备圈舍，力争实现圈舍温度、湿度、饮水、饲料、空气、粉尘的自动或人工辅助调控。

1.2、水质。要符合《生活饮用水卫生标准》。

1.3、废弃物的无害化处理及再利用。粪尿、死畜和污水等要经过无害化处理，争取整体养殖环境的生产流程全面实现高效、低耗、清洁的要求。

1.4、完善的供港活猪养殖场卫生标准操作程序。

1.4.1、禁用或限用兽药的的标记、储存和使用程序；

1.4.2、各种饲料的标记、适宜阶段控制程序；

1.4.3、工作人员的健康与规范性操作控制程序；

1.4.4、防止交叉污染的措施。

2、生产过程中危害分析及预防措施：

（一）、生产过程中的危害分析

2.1、不良品种：品种不良会使生猪生长发育迟缓、饲料报酬降低、抗病力不强、产品质量差、经济效益增加不明显甚至会造成亏损。这样的品种不符合当代畜牧业特别是供港活猪的发展方向，应尽早引进适应当地养殖和受香港市场欢迎的优良品种。

2.2、劣质饲料：劣质饲料是指制成饲料的原材料不良，或饲料配方不合理，滥加添加剂或饲料贮存不当而变质等。用劣质饲料饲养生猪会影响其产品的质量及安全卫生；不良添加剂或用由不良原料（如发霉、受到环境污染）制成的饲料或因贮存不当而变质的饲料饲喂生猪，其毒素会在动物体内蓄积而引起中毒。

    2.3、 疫病：动物疫病已经成为直接影响活猪安全的主要因素，甚至成为各国设置技术壁垒的有效手段，动物疫病危害活畜及其产品的安全，主要是因为动物疫病可以使活畜及产品携带可感染人的细菌、病毒或寄生虫等，引起人发病。2004年我国部分省份发生的禽流感，2005年8月份四川发生的猪链球菌病等，都直接导致了人感染并致死亡病例。      

2.4、兽药残留：为确保所谓的生猪健康，在生猪养殖过程超量或长期应用某些药物，或在屠宰前未能按规定停药，都有可能导致畜产品中的兽药残留，甚至危及到人的生命安全。如前几年的“瘦肉精”事件，就是一例。

2.5、装运安全：活猪装载、运输是确保供港活猪在装运过程中的健康和安全的重要一环，火车供水不及时、押站，汽车车况不良、无遮阳蓬、保温不良、急转弯等，都会造成活猪挤压、心慌、受伤或感染，甚至应激死亡。

3、供港活猪生产过程中控制危害的预防措施

    3.1、种猪引进：引进健康种苗，索取种猪档案，并记录来源，对影响肉质、生长发育迟缓、易感染疾病的品种及时淘汰。

    3.2、饲料的选用：来自经检验检疫机构备案的饲料厂，并索取有效证明；保证正确储存，在保质期内使用饲料。从饲料安全角度看，不仅要求饲料和饲料添加剂没有霉变，还要求不使用添加违禁药物以及重金属超标的饲料，以保证对饲养动物没有致畸、致癌、致毒、致突变作用，进而保证人类的安全。

3.3、 疫病的防治：提高疫病的诊治水平，建立健全动物疫情疫病预警监测体系。通过流行疾病发生发展的预测预报及检验检疫系统的“风险预警及快速反应机制”，有针对性的开展综合性防治措施，在防治净化过程中注意有选择性的使用各种安全药物，必要时还要开展活体的血、尿及动物组织的药残检测。

3.4、兽药的使用：依香港食环署“7+37+1”规定，按剂量及停药期的规定合理使用兽药，对兽药的使用进行记录，对用量进行监督，分析降解周期。对处于降解周期内的猪只不得出栏，不得销售。

3.5、装载运输：对运输过程中，对猪只实施适当保护措施，确保火车或汽车及时供水、平稳运输，减少猪只伤亡。

通过在供港生猪生产中试用HACCP管理模式，从各个环节进行危害分析，进而制定预防措施，从加强内部管理和提高饲养管理人员业务素质入手，重点对种苗、饲料、用药、防疫和新技术应用及装运等方面进行控制，从整体上确保了供港活猪安全。

参考文献：

1、李怀林主编《食品安全控制体系》 中国标准出版社2002年1月

2、《基于HACCP的食品安全管理体系 中国质量认证中心 2004年5月

 

 

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