北京新世纪认证有限公司 于飏

当前，一些重大食品安全事件不仅冲击食品行业的稳定发展，甚至对经济发展和社会生活产生长远不良影响。从农田到餐桌的食品产业链中依然危机四伏。农副产品滥用违禁农药、兽药、有害添加剂未得到有效遏制，残留超标问题突出，加上一些畜禽养殖环境的严重污染，使得食源性疾病时有发生；在食品流通领域，特别是小饭馆、各类食品作坊、不规范的熟食店、小副食品店、外包小食堂的问题突出，存在着严重食品安全隐患。因此，提升食品质量安全迫在眉睫。提升食品质量安全，必须对食品生产全过程实施有效的控制，即通常所说的“从农田到餐桌”的全过程控制。使小饭馆、各类食品作坊、不规范的熟食店、小副食品店、外包的小食堂的食源进货安全可靠。初始进货产品危害减少至最低点。使食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品原料生产和食品加工两个重要环节，是我国当前重大食品质量安全事件的根源。多数来自食品原料生产环节，原料安全问题已经成为食品质量安全的重要制约因素。如何保障食品原料安全？推行良好农业规范（GAP）是一项十分重要的举措。GAP、HACCP结合是用于农场生产和产品处理、运输过程的一套行为准则。目的是在获得安全、健康的食品、农产品的同时，实现经济、社会及环境的可持续发展。GAP要求在风险分析的基础上，从场地选择、水质监控、苗种把关、种植养殖管理、病虫害防治以及农业投入品使用管理和药残监控等方面，在农业生产过程对农产品质量安全实施科学、严密和可追溯、可持续改进的系统化控制。国内外实践证明，GAP是提升食品原料安全的示范有效手段。HACCP管理体系是监视和管理推行良好农业规范的实施的帮手。他不仅起到管理的作用、同时起到实施监督的作用。使食品链源头的安全得到遏制。在食品生产过程中HACCP管理体系同时为生产食品企业提供了一整套管理模式。按照体系运行企业就会不断的提高管理水平，在生产过程中把好各个关键控制点，有效地保证所生产的食品的安全，杜绝危害物质对食品的侵害。

如何控制关键点使HACCP体系在“从农田到餐桌”食品链中得到的应用呢？

 

首先要保证生产食品的企业硬件设施、卫生条件符合法律法规要求；

2、执行相关的法律法规及标准。不干违法之事。制定食品安全管理手册、HACCP计划、PRP、OPRP、确保运行与更新其适宜性、有效性、完整性。

3、积极培养人才。通过大量培养人才来满足本企业生产过程中技术人员的需求。全员参与、层层管理、各尽其责、把好接口关是食品安全生产的开端。

4、持证上岗：包括健康证、特殊工种证、化验检验员证、等等。只有符合必备条件才

能在生产过程中。控制好关键控制点。

5、在食品生产中，原辅料及包材的卫生安全对于生产安全的产品起着至关重要的作用，没有健康安全的原辅料，绝对生产不出安全的食品．没有符合要求的包材也会影响食品的安全。将原辅料、包材的验收也作为关键控制点来控制。才能保证食品的安全。如何对原辅料、包材进行有效监控？一是要索取供方的各种有效资质。二是要索取产品该批次的检验报告来确定产品的合格性。在条件许可的情况下抽检各项指标。

6、以数据说话。加大检查力度，分阶段进行化验查验各项指标是否合格。是食品安全

的最好证据。

7、策划、实施、管理、控制使企业在生产过程中自我发现问题改正问题。制作出每一个合格产品。确保人民身体健康。

这就是HACCP管理体系的应用只有踏踏实实、认认真真的去做，食品行业就会遏制各种危机对食品的危害。生产出放心食品。人民才能安居落叶；社会才能和谐。

简     历

姓    名: 于飏

性    别：女

工作单位: 北京新世纪认证有限公司

职    务：审核员