苏苗苗 华丽 陈防 陆平

伊犁出入境检验检疫局

 

摘要：本文通过对伊犁辖区苹果原料基地农药及植物生长调节剂使用情况的实地调查、生产加工过程、历年来对浓缩苹果汁的有毒有害物质普查结果及进口国的要求进行综合分析，得出风险分析结论，并根据结论对风险进行管理。

关键词：伊犁 出口 苹果汁 风险分析

 

1.前言

伊犁是新疆著名的苹果产地，丰富的原料资源带动了浓缩苹果汁产业的发展。2006年至2008年浓缩苹果汁产量及出口量见表一。产品主要出口欧盟、俄罗斯、哈萨克斯坦、乌克兰、日本等国家。

为了促进出口,降低风险，笔者在对浓缩苹果汁的原料种植、生产加工过程检验监管以及有毒有害物质残留监测的基础上，结合进口国的相关要求，对出口浓缩苹果汁进行风险分析。

 

表一 2006-2008年伊犁辖区浓缩苹果汁生产及出口情况统计

 

年度	生产数量/吨	生产批次	出口数量/吨	出口批次
2006	2646	111	1438.3	15
2007	2108	88	2437.6	25
2008	412	32	801.9	12

 

2.风险评估

2.1浓缩苹果汁加工工艺概述

浓缩苹果汁是以新鲜、成熟适度苹果为原料，经选拣、清洗、破碎、压榨、预浓缩、酶解、超滤、浓缩、巴氏杀菌、灌装等加工过程，最终加工成为可溶性固形物含量大于70%、酸度（苹果酸）大于0.8%的呈棕黄色或棕红色的粘稠液体。

浓缩苹果汁加工工艺流程为：

原料验收→流送→提升→捡选→清洗→破碎→压榨→预浓缩→酶解→超滤→树脂吸附→浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装→入库

通过对加工工艺的危害识别确定了4个关键控制点，分别为：

CCP1原料验收：通过验收原料是否来源于备案基地来控制农药残留风险

CCP2拣选：将腐烂果率控制在1%以下，进而控制棒曲霉素风险。

CCP3巴氏杀菌：灭菌温度：>94℃，灌装流量：＜4000kg/h，控制微生物风险。

CCP4无菌灌装：灌装头蒸汽杀菌温度>94℃，时间超过30秒，控制微生物风险。

本文将重点对原料的农药残留、重金属，霉菌毒素及添加剂风险进行分析。

2.2危害识别及风险描述

2.2.1苹果原料种植概述

截止2008年底，伊犁辖区共有出口注册果园42985亩，主要分布在农四师61团、62团、78团、伊宁县、巩留县、察县、伊宁县、特克斯、霍城县等地。种植区多为山区，属温凉半干旱山区气候,昼夜温差大,年均气温5.3摄氏度,病虫害相对较少。虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、叶螨类、食心虫、蚧壳虫等，病害有腐烂病、黑星病、斑点落叶病等。

 

2.2.2农药残留

农药残留主要来源于原料果，是指在生长过程中为杀死有害虫类、菌类，抑制有害微生物对果树、苹果果实的侵害而喷洒的杀虫、杀螨、杀菌剂等。这些农药可通过原料果在生长过程中的养料运输途径进入苹果果肉或残留在苹果表皮，因而会导致产品中农药残留超标。

我区防治苹果病虫害的常用农药主要品种有：阿克泰、福星、世高、石硫合剂、大生、代森锰锌、多菌灵、乐斯本、功夫菊酯、三唑酮等。农药毒性分析表见表二。通过对表二的分析可见，伊犁辖区内在果树上使用的农药毒性均较低，国外较关注的高毒农药均未见使用。

表二 农药毒性分析表

 

备注：根据半数致死量农药分级为：剧毒<50,高毒50~100，中毒100~500，低毒500~5000，微毒>5000

 

 

各国农药残留限量见表三。本次分析各个农残限量以要求最为严格国家进行分析。

表三 各国农药残留及植物生长调节剂限量（苹果原料中）

 

用农药品种	农药英文名	日本肯定列表(mg/kg)	欧盟 (mg/kg)	中国 （mg/kg)
阿克泰 （噻虫嗪）	THIAMETHOXAM	1	/	/
世高（苯醚甲环唑/噁醚唑）	Difenoconazole	1	/	5
福星 （氟硅唑）	Flusilazole	/	/	/
大生 (代森锰锌)	Mancozeb	/	3	5
普洛马林	promalin	/	/	/
甲霜灵	metalaxyl	1	1	/
农用链霉素	Streptomycin	0.05	/	/
多菌灵	Carbendazim	3	2	3
三唑酮	Trazodone	0.5	0.2	0.1
杀扑磷	Methidathion	0.5	0.3	/
啶虫脒 (吡虫清)	Acetamiprid	5	/	0.5
毒死蜱	Chlorpyrifos	1.0	0.5	1
氯氟氰菊酯	Cyhalothrin	0.4	0.1	0.2
甲胺磷	Methamidophos	0.05	0.05	不得检出
甲基对硫磷	Parathionmethyl	0.2	0.2	0.01
阿维菌素	Avermectins	/	0.01	/
乐果	Dimethoate	1	0.02	1
敌敌畏	Dichlorvos	0.1	0.1	0.2
溴氰菊酯	Deltamethrin	0.5	0.1	0.1
矮壮素	Chlormequat	0.05	0.05	/
助壮素	Mepiquat-chloride	2	/	/

备注：“/”为未规定或未查询到相关规定。

 

2.2.3重金属

重金属污染的风险主要来自苹果原料。种植过程中由于土壤本身含有重金属以及灌溉用水等环境的因素，有可能致使产品重金属残留产生。

各国对重金属残留限量要求见表四。本次分析各个重金属限量以要求最为严格国家进行分析。

 

表四 各国重金属项目在浓缩苹果汁中的残留限量

 

重金属	中国标准 （mg/kg）	日本“肯定列表”  （mg/kg）	欧盟标准 （mg/kg）	俄罗斯标准 （mg/kg）
铅	0.2	/	0.05（果汁）	0.4（水果）
锡	250	/	100（果汁）	/
铜	5.0	10	/	/
汞	/	/	/	0.02（蔬菜）
砷	0.1	/	/	0.2（蔬菜）
镉	/	/	0.05（水果）	0.02
锌	5	/	/	/
铁	15	/	/	/

备注：“/”为未规定或此方面资料暂缺。

 

2.2.4霉菌毒素

棒曲霉素是许多种真菌如棒曲霉、其他棒形曲霉、展青霉、扩展青霉和其他真菌的代谢产物。在酸性条件下稳定性增强，动物实验证明棒曲霉素有很大的活性范围，能引发心肌及肝脏变形，是一种致癌和诱变致畸因素。由于加热不能破坏棒曲霉素，采用受污染果实加工的果汁中可能残留高浓度的棒曲霉素。因此在果蔬汁产品的国际贸易中，美国、日本、欧盟等国均将其指标列为强制性指标进行限制。

各国对棒曲霉素限量要求见表五。由于辖区内浓缩苹果汁从未出口美国，故此次风险分析以50µg/kg为基准限量标准。

 

表五：棒曲霉素在浓缩苹果汁中各国限量要求

 

 

2.2.5植物生长调节剂

通过对基地调查我们发现苹果种植过程中在个别苹果品种上有使用生长剂（美果灵、红果宝）的情况。其作用是可促进花芽分化，果实纵向细胞分裂，及细胞膨大而达到增大果型指数，提高果品商品价值。有效成分为普洛马林(promalin)，是一种复合植物生长调节剂、整形素，主要成分是GA4＋7和BA，各含1.8％。微毒，一般施用于新红星品种，能明显改善果形，喷施的最佳时期为蕾铃期（个别中心花开放）至盛花期。目前国内及国外对其均无明确限量要求。

通过调查发现在少数果园内存在套种现象，主要套种作物为棉花，在其生长过程中使用了矮壮素和助壮素。矮壮素和助壮素均为植物生长调节剂，主要的作用是能使植株矮壮，可使作物耐旱耐涝，防止作物徒长和倒伏、抗盐碱、改善作物品质和提高产量。“两素”都是经叶片、幼枝、芽系、根系吸收进入植物体内，且耐酸和耐热，容易残留在酸性产品里，且残留期长。近期国内外对两素问题较为关注，限量要求也较为严格。

各国对两素限量要求见表三。

2.2.6食品添加剂

由于加工工艺需要，加工过程中需添加三种酶制剂，分别为果胶酶、果浆酶和淀粉酶，用于果汁中果胶、淀粉的分解，改善果汁品质、提高出汁率。此三种添加剂均为我国及进口国允许使用的添加剂，且无限量要求。风险较低。

 

2.3、原料与成品中有毒有害物质残留监测情况
2.3.1原料普查情况

在苹果种植的早、中、晚期，分片区分别对基地苹果进行取样检测。农残项目共检测了甲胺磷、敌敌畏、乐果、三氟氯氰菊酯、代森锰锌、吡虫啉6项，检测结果均为未检出；重金属项目共检测了铅、砷、汞、镉、铜5项，检测值均远低于我国食品中污染物限量要求。具体监测数据见表六。由表六可见，伊犁辖区内苹果原料重金属及农残残留是相对较低的，属中低风险。

表六 2008年伊犁辖区苹果原料有毒有害物质残留普查结果