林荣溪1 黄伙水2 周灼能1 周爱民1 范寿验1

（1福建省安溪八马茶业有限公司；2泉州市出入境检验检疫局，福建安溪 362400）

 

摘要：应用HACCP体系原理和方法对铁观音小包装生产过程进行分析，确定各相关工序的关键控制点（CCP），科学设置各相关限值（CL），制定监控频率和纠偏措施，明确操作人员和相关验证程序，全程文件化记录。HACCP体系的实施可以降低铁观音小包装生产过程中的危害因素，保证小包装铁观音的饮用安全，促进各铁观音生产企业建立HACCP体系。

关键词：铁观音  小包装 HACCP 应用

 

铁观音是中国乌龙茶中的极品，是中国十大名茶之一。安溪县是铁观音的故乡，也是中国最大的种茶县和产茶县。全县现有茶园面积60万亩，年产茶6万吨，占全国乌龙茶总产量的40%，涉茶总产值65亿元。涉茶人口占全县人口的70%以上[1~2]。茶叶生产许可证审查细则（2006版）第九条规定：茶叶产品必须包装出厂。茶叶包装是保证茶叶食品安全和品质要求的重要措施，也是茶叶品牌建设的必然要求。

HACCP体系是食品企业生产安全食品管理体系。是国际食品法典委员会(CAC)重点推介体系，CAC对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些重要的食品安全危害的系统。HACCP由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)两部分构成，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关键控制点，制定相应的预防措施，使得这些危害得以防止、排除或降到可以接受的水平，将不合格产品消灭在生产过程中，从而降低生产和销售不安全产品的危险。HACCP的七大原则分别是：1，分析危害。2，确定关键控制点（CCP）。3，建立关键限值（CL）。4，建立关键控制点的监视系统。5，建立纠偏措施。6，建立验证程序。7，建立有关上述原则及其在应用中的所有程序和记录的文件系统[3]。

茶叶小包装是目前铁观音销售的主要包装方式。在铁观音小包装生产过程中引入HACCP理念，建立铁观音小包装生产过程的HACCP体系，可以确保铁观音的品质和食品安全，降低其饮用安全风险。对铁观音的销售和品牌建设具有重要意义。本文将对八马茶业在铁观音小包装生产中应用HACCP作一简要介绍。

一，铁观音小包装生产工艺流程。

二，铁观音小包装危害分析工作单。

该HACCP体系是建立在SSOP的基础上，SSOP主要针对加工用水、加工器具、防止交叉污染、洗手消毒、外来污染、人员健康、防鼠虫等方面进行控制。

表一：铁观音小包装危害分析

三，铁观音小包装HACCP计划工作表。

                     表二：铁观音小包装HACCP计划工作表

 

四，总结。

    HACCP体系提供了一种系统、科学和结构严谨的产品质量控制手段。对茶叶食品安全，特别是控制茶叶中农残、重金属残留和致病菌污染至关重要。在茶叶生产中建立HACCP体系是现代茶叶生产的必然要求。谁先拥有了HACCP体系，谁就先拥有了未来茶叶市场的主动优势。在铁观音小包装生产过程中建立HACCP体系，需要企业建立HACCP系统的操作机构，培训专门的质量管理人员；需要建立详细的小包装生产流程和相关参数数据库；需要严格执行HACCP的七项基本原则；需要企业进行HACCP系统的日常管理[4]。虽然建立HACCP需要在现有基础上投入更多的人力和财力，但HACCP可以极大的提高企业的质量和美誉度。增加企业竞争力，满足日益严格的市场要求。给企业带来实实在在的经济效益。

 

 

参考文献：

[1]陈海翔.安溪县茶产业调研报告，《产业经济》2007.3：70~71.

[2]陈东灵，苏朝晖.安溪铁观音生产商市场调研与分析,《中国茶叶》.

[3]孙汉巨，钟昔阳，高爽，姜绍通.危害分析及关键控制点（HACCP）在茶瓜子生产中的应用，《安徽农业科学》2005,33（10）：1879~1880.

[4]苏新国，段俊，覃文.凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究，《食品科技》2008.10:57~60