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张建彬[1] 邢台出入境检验检疫局
摘要：近年来，我国出口至欧盟的面制品屡屡因铝含量超标问题被欧盟RASFF系统通报。本文从原料及生产加工过程控制等方面入手，探讨分析面制品中铝含量超标的原因，提出了控制铝含量危害的有效措施。
关键词：欧盟 面制品 铝含量
近年来，我国出口至欧盟的面制品因为铝含量超标问题屡屡被“欧盟食品和饲料快速预警系统”（RASFF）通报，产品涉及方便面、挂面、煮面、速食面等。随着RASFF系统中通报中国产面制品铝含量超标信息的不断增加，更多的欧盟成员国得知这一信息并开始对来自我国的面制品中铝含量实施入境检测。“中国WTO/TBT-SPS通报咨询网”提供的信息显示，自2008年底以来至今，我国出口至欧盟的面制品因铝含量超标问题被欧盟相关进口国禁止销售的情况已经发生20多起，通报国家已由最初的捷克逐渐扩展到德国、塞浦路斯、丹麦、斯洛伐克等。
大量问题面制品被退回，对我国面制品出口企业造成极大损失，铝含量超标问题已经成为制约我面制品对欧盟出口的最大障碍之一。
一、食品中铝对人体健康的危害
大量研究显示，铝是一种对人体健康有害的元素，可在人体内蓄积并产生慢性毒性。铝可在脑组织中蓄积，引起中枢神经功能紊乱，透析性脑病；铝直接作用于骨组织，引起骨病理改变；铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性；铝对免疫功能有明显抑制作用；铝还具有胚胎毒性和致畸性等。
为了保护人体健康，世界上许多国家对食品中铝含量均做出了限定。我国国家标准GB2762-2005 《食品中污染物限量》 规定，面制品中铝含量不得超过100ppm；欧盟法规（EC）669/2009规定，面制品中铝含量不得超过10ppm。
二、铝含量情况
欧盟预警通报信息显示，问题面制品中，铝含量最低的为11.3ppm，最高为150ppm。邢台出入境检验检疫局2年来对出口欧盟方便面中铝含量实施监控，铝含量在0-10ppm之间，也有部分批次的结果在10ppm-20ppm之间。结果显示，面制品中的铝含量呈现不规则分布。
三、面制品中铝成分来源分析
尽管不同面制品的生产工艺各不相同，但是大同小异。针对面制品中的铝成分来说，主要有三方面的影响因素。
（一）、原料带入
1、小麦面粉
小麦面粉是面制品中的主要原料。资料显示，小麦受自身生长环境的影响会导致体内铝的存在。一是土壤的影响。铝作为地壳中最丰富的金属元素之一，仅次于氧和硅，在环境中广泛存在，一般情况下以稳定的铝硅酸盐形式存在于土壤中，土壤酸化会引起铝的溶出，造成小麦等农作物中铝的积聚；二是，使用污染水质灌溉小麦。我国小麦主产区主要位于干旱少雨的华北地区，多使用地下水灌溉农田。由于城市扩张及工业化进程的加快，城市及工业污水未经处理或者处理不合格直接排放导致临近的地下水质被污染，处于排污河道两旁的田地甚至直接使用污水灌溉。，河道两旁的农民出于经济利益的需要多使用含有铝及各种有害物质的污水灌溉农田（通过机井使用地下水灌溉农田费用较高）。三是，酸雨的降淋等外部不确定性的污染源也都会对小麦中的铝含量产生影响。
2、淀粉
为了改善面制品的品质，许多面制品都会加入淀粉。制作淀粉的小麦或者薯类等，在生长过程中同样有可能会污染铝。
（二）、生产过程添加
有的面制品为了达到膨松的效果，在生产配料过程中会加入含铝的膨松剂，如硫酸铝钾、硫酸铝钠、磷酸铝钠等，会导致面制品中铝成分的存在。
（三）、生产用水引入
有些工厂在对生产用水进行净化处理时使用含有铝成分的净化剂，如聚合氯化铝、硫酸铝等，水质得到了净化，但同时也造成了铝成分在水中的残留。面制品在加工过程中使用含有铝成分的水，会导致产品中铝成分的积聚。
四、控制面制品中铝含量的措施
（一）加强对原料小麦粉入厂验收
面制品加工厂的原料来自面粉加工厂，而面粉加工厂的原料又来自粮库。由于我国长期形成的“一家一户”式的种植模式，粮库里的小麦来自千家万户，导致很难从种植源头来控制小麦的质量安全水平。单就灌溉来说，根本无法区分粮库里的哪些小麦是使用污水灌溉的。在目前这种现状下，面制品加工厂只能对购置的小麦粉及淀粉原料加强检测，制定加严检验方案，增加取样数量，增加检测频次。对符合欧盟要求的面粉，建立单独的储存库，实行专粉专用。
（二）对出口欧盟的面制品，不添加含有铝的添加剂。现在我国已经研制出不含铝成分的膨松剂，产品性能与含铝添加剂相同。
（三）水质净化过程中应避免使用含有铝的混凝剂，可以采取电渗析等其他方法,避免对水质造成污染。
五、建议
（一）华北小麦产区主要包括河北、河南、山东、山西、内蒙、陕西、北京、天津等省市，小麦产量占据全国50%以上。国家有关政府机构应组织技术力量对各地小麦中铝含量（包括其他有害物质）进行系统普查，掌握不同地区小麦中有害物质数据库，用以指导全国各地面制品加工厂根据自身产品特点采购合适的原料。
（二）国家环境保护管理部门应加强对污水排放的监督管理，强化污水治理，对排污不达标企业依法采取强制手段，保护生态环境，保护农业生产安全。