摘要：为保障食品安全,建立可追溯系统是有效的解决途径之一。本文简要介绍了农产品可追溯体系定义、国内外研究现状、关键技术及应用。

关键词：农产品；可追溯体系；食品安全

The Application of Traceability System for Agricultural Products

QUAN Hai-hui^1*,LIU Ren-ming²,LIU Lei³,WANG Jun¹,MI Gang¹

( 1. CCIC Chongqing Division, Chongqing  400020,China ;2. Chongqing Food Safety Promotion Association, Chongqing  400010,China;3. CHONGQING CIQ, Chongqing  400020,China)

Abstract:Traceability system is one of the effective solutions to protect food safety. This paper briefly introduced the definition, research status of domestic and foreign, key technology and application of traceability system for agricultural products.

Keywords:Agricultural products; Traceability system; Food safety

近年来，频频发生的恶性事件严重威胁人类健康，于疯牛病、口蹄疫、禽流感、二恶英、苏丹红1号、瘦肉精、三聚氰胺等一系列事件给社会造成巨大损失，并引发了消费者信任危机，食品安全问题尤其是动物源性食品安全问题成了全球关注的重大课题^[1]。实行食品溯源制度，建立和完善食品安全可追溯系统，一旦发生了食品污染事件，可以快速准确地定位发生问题环节，及时召回问题食品，防止问题食品进一步扩散，是控制食品生产、加工、流通整个链条的有效途径之一。

1  农产品可追溯体系定义及其国内外研究现状

1.1  农产品可追溯体系定义

目前关于食品可追溯性（Food Traceability）的定义还没有统一的权威定论。可追溯性(跟踪与追溯)在1987年的NFENISO8402中定义为：通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力^[2]。国际食品法典委员会与国际标准化组织把可追溯性的概念定义为通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力^[3]。欧盟委员会（EC178/2002）关于食品可追溯性的定义是指在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性禽畜及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。从学术研究的角度来看，大体存在着两种主要观点：其一，丹麦学者T.Moe^[4]认为可追溯体系由对产品路线和有效追溯的范围两部分组成。其二，美国学者EliseGolan^[5]认为是指在整个加工过程或供应链体系中跟踪某产品或产品特性的记录体系。

1.2  农产品可追溯体系国内外建设概况

对于追溯系统的研究，最初是由欧盟为应对疯牛病问题于1997年开始逐步建立起来的。欧盟于2002年7月颁布了178/2002号法令，要求从2004年起在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，并于2006年初开始实施《欧盟食品及饲料安全管理法规》，突出强调了食品从农场到餐桌的全过程控制管理和可追溯性。2009年，美国食品与药品管理局(FDA)美国相继通过《2009年食品安全加强法》和《FDA食品安全促进法》，加强对食品加工厂商的检查与监督，提高食品药品监督管理局的权限，包括赋予该机构制定农场初级原料生产标准和召回追溯系统、强制召回受污染食品、扣留不安全食品、限制或禁止来自某个地区的不安全食品流通以及就可能违规情况索取相关数据等。到目前为止，日本对所有农产品实施可追溯管理模式已逐渐建立起来，在农产品质量可追溯系统的应用方面，日本不仅制定了相应的法规,而且在零售终端，大部分超市已经安装了产品可追溯终端，供消费者查询产品信息^[7]；2004年加拿大建立了国家食品追溯体系，并制定《食品追溯数据标准第一版》和《食品追溯良好规范》，以保证绝大部分国产食品从原料到零售终端都能够实现追溯；澳大利亚实施国家牲畜标识计划(NLIS)，它是一个永久性的身份系统，能够追踪家畜从出生到屠宰^[8]。

在借鉴欧盟国家经验的基础上，我国相继制定了《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》、《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南》、《农产品追溯编码导则》、《农产品质量安全追溯操作规程通则》、《农产品质量安全追溯操作规程水果》、《农产品质量安全追溯操作规程茶叶》、《农产品质量安全追溯操作规程畜肉》、《奥运会食品安全食品追溯编码规则》、《农产品质量安全追溯生产单位代码规范》、《果品质量安全追溯产地编码技术规范》、《亚运会食品安全食品追溯编码规则》、《食品可追溯性通用规范》、《食品追溯信息编码与标识规范》等相关指南和标准，旨在建立农产品质量安全例行监测制度和质量安全追溯制度，强化 “从农田到餐桌”的全程监管^[6]。

我国各地区、各部门在农产品安全追溯制度及其系统建设方面已经开展试点示范工作，2003年国家“863”项目设立“饲料和畜禽产品数字化安全监控体系研究”专题，谢菊芳等人做了猪肉追溯系统的研究^[9]；南京市以优质安全农产品标志为质量溯源的重要载体，以南京市农产品质量安全网站为监管平台，启动农产品质量IC卡管理体系^[10]；国家条码推进工程办公室自2004年6月起在山东省潍坊市寿光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地实施“蔬菜安全可追溯性信息系统研究及应用示范工程”[11]；合肥周谷堆市场肉菜追溯体系已经实现了猪肉蔬菜品种全覆盖、买卖交易全自助、信息追溯全自动的“三全化”，2014年全国流通追溯体系建设工作会议上成为全国样板; 2015年4月，重庆市启动放心酒示范工程，将与“中国质量万里行”产品溯源平台合作，在重庆市酒类流通行业率先试点“超级产品身份证二维码”技术，对重庆市放心酒示范工程体系下的产品率先实现溯源体系建设，做到产品来源让消费者放心；2015年武夷山市正在建立茶企业茶叶质量管理可追溯体系，实现茶叶生产、流通、销售等环节的可查询、可追溯，进一步保障茶叶质量安全；辽宁省目前正在建设农垦农产品电商平台，同时设立体验店，公开质量追溯农产品生产经营全过程，满足消费者知情权，保障农产品质量安全和放心消费。

2  农产品可追溯体系主要关键技术及应用

追溯系统主要包含个体标识、中心数据库和信息传递系统及个体流动登记3个基本要素。近年来自动识别技术、传感器技术、移动通信技术、智能决策技术等的不断发展，为追溯系统构建提供了有效的技术支撑。

EAN/UCC系统(全球统一标识系统)是目前比较成熟的技术体系，该体系已经在欧洲食品可追溯系统中成功实施。随着互联网和信息化技术的蓬勃发展以及移动宽带网络的日益普及，传统产业与互联网、电子商务相结合，已经成为一种必然的趋势^[12]。物联网技术的发展为构建集全面感知、实时传输、智能决策为一体的农产品及食品全供应链追溯系统奠定了基础。在突破关键技术的基础上，国内相关学者针对不同农产品及食品的特点开展了追溯系统的构建和应用。陆昌华等综合应用动物个体标识、二维条码、RFID射频电子标识和一维条码标签技术，将网络技术和数据库技术与传统的养猪业和屠宰加工业结合，构建了一种适合中国国情的肉用猪和猪肉安全质量监控的可追溯系统；杨信廷等以蔬菜初级产品、水产品为研究对象，从信息技术的角度构建了一个以实现质量追溯为目的的农产品质量安全生产管理及质量追溯系统；熊本海等提出了基于猪肉安全生产的物质流与信息流的跟踪与溯源流程；任晰等用B/S模式结构体系建立了基于Web的罗非鱼养殖质量安全可追溯系统；郑火国等以粮油产品为研究对象，采用信息编码、多平台溯源、硬件研发等技术，建立了多层次、多角色的粮油产品质量安全可追溯系统；王东亭等提出了以果品加工配送中心为核心的脐橙追溯方案。根据农产品及食品供应链的组成及物联网技术的层次，杨信廷团队构建了“一核、双轴、三链”的技术体系框架^[13]。

其中典型性农产品追溯系统有中国产品电子监管网(www.95001111.com/websiteserv/web/index.jsp)、国家食品安全追溯平台 (www.safefood.gslcn.ors/)、农垦农产品质量追溯系统(www.safetyfood.gov.cn)、北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统(www.atrace.ors/)、中国肉牛全程质量安全追溯管理系统(www.safebeef.cn)、上海市食用农产品流通安全追溯系统(www.shian.gov.cn)和食品安全监管、追溯与召回公共服务平台 (www.safefood.gov.cn/) 、新华网溯源中国平台（www.xinhuanet.com/info/spsy/index.htm）^[7]。

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到国计民生和社会的和谐稳定，是民生之首。食品溯源体系建设任重而道远，它不仅仅是一项只关乎企业的单边行动，更必须由政府、企业和社会公众等多边共同参与的系统工程，全面建立起食品溯源体系，我们的食品安全才会有根本的保障。

参考文献

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