摘要:在莲藕良好农业规范(GAP)中, 要使生产者和管理者都集中到莲藕生产过程中的关键环节上, 必须确立莲藕GAP生产关键控制点。本文从母根选择、种植基地的选择与管理、土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保护、莲藕采收、采后处理、人员的健康及安全和福利、废弃物和污染物处理、环境保护、建立可追溯和内部自查体系等十二个关键控制点上进行了阐述和剖析, 以期指导莲藕安全优质高效生产。
关键词: 莲藕；良好农业操作规范；关键控制点
一、引言
良好农业规范（GAP）的推广，强调从农场到餐桌进行全过程的食品安全危害控制，强调员工的健康安全和福利，强调实现农业的可持续发展。这对实现生态环境的保护和可持续发展，提高出口果蔬的安全卫生，提升市场竞争力，增加农民收入，解决“三农”问题均有十分重要的意义[1-2]。盐城地区目前有4块莲藕出口基地，近3000亩，主要出口日本，本研究主要选择莲藕进行关键控制点的进行剖析, 以期指导该类蔬菜农业种植、推动优质生产, 满足国民不断提高的消费需求, 增强出口优势, 提高盐城市农业竞争力。
蔬菜GAP体系是蔬菜的产前、产中、产后直到其进入消费者手中全程质量监控的保障体系, 包括蔬菜标准体系, 监控管理体系和检测技术体系。其中标准体系和检测技术体系作为蔬菜生产过程的技术性支持, 而监控管理体系则是蔬菜生产过程的管理性支持。如果要让三者相辅相成, 就必须足够的了解蔬菜生产过程。蔬菜生产过程主要包括产前、产中和产后三个环节, 产前环节包括母根（种子）选择、基地选择与管理, 产中环节包括土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保护和蔬菜采收, 产后环节就是采后处理; 而废弃物和污染物管理、环境保护和人员健康、安全、福利则贯穿于整个莲藕生产过程。本文根据良好农业规范在莲藕出口种植场中的应用，对莲藕生产过程中关键控制点的进行剖析, 以期指导莲藕农业种植、推动优质莲藕生产, 满足国民不断提高的消费需求, 增强出口优势, 提高我省农业竞争力。
二、莲藕GAP体系
莲藕GAP体系是莲藕的产前、产中、产后直到其进入消费者手中全程质量监控的保障体系, 包括莲藕标准体系、监控管理体系和检测技术体系。其中标准体系和检测技术体系作为莲藕生产过程的技术性支持, 而监控管理体系则是莲藕生产过程的管理性支持。如果要让三者相辅相成, 就必须足够的了解莲藕生产过程。莲藕生产过程主要包括产前、产中和产后三个环节, 产前环节包括母根选择、基地选择与管理, 产中环节包括土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保护和莲藕采收, 产后环节就是采后处理； 而废弃物和污染物管理、环境保护和人员健康、安全、福利则贯穿于整个莲藕生产过程。
三、莲藕GAP生产关键控制点
3.1 母根选择
莲藕有较明显的休眠性，且休眠性随莲藕的成熟度提高而增强。为此要选用幼嫩的春藕作种，不但能克服种藕的休眠问题，提早出苗，而且可以极大地降低生产成本。谷雨前后每亩地下藕种
基金项目：江苏出入境检验检验局科研计划（2013KJ65）
通信作者：曹军（1982-），男，安徽怀宁人，工程师，主要从事食品检验检疫 Email:cj925928@126.com
株距1.5×
3.2 种植基地的选择与管理
要对新种植基地进行风险评估, 选择适宜于莲藕生产的基地。 应考虑土壤类型、侵蚀程度、地下水质和水位、水源的持续供给, 并进行风险评估, 避免潜在的污染危险。同时绘制基地平面图和基地位置图, 确立唯一性标识, 以便基地管理和建立记录体系。
3.3 土壤和水位管理
莲藕属水生蔬菜，水分消耗量大且快，但根系吸收水分的能力却很弱，喜爱浅水高温，不耐干旱，生长期间必须经常保持一定深度的水层。萌芽生长期水位宜浅，以利于土温的提高，促使早萌芽，快生长；旺盛生长期时水位宜深，以利于植株生长健壮；结藕期又要降低水位，以促进早结藕。 莲藕植株庞大，极耐肥，喜欢松软、肥沃的粘质土壤。
3.4 肥料施用
由经过培训并具备相关资质和能力的技术员,根据土壤和植株分析结果, 确定施肥种类和数量, 制定施肥计划。通过日常维护和定期校验, 确保施肥机械状态良好、用量准确。对于肥料存放, 应建立购入、库存、领用清单, 存放条件良好, 避免污染环境。施用有机肥时, 应有危害分析和成分分析, 用量和施用方法适宜, 以降低污染危险。施用无机肥时, 应对矿物质和化学成分进行含量分析, 避免重金属超标而引起对莲藕质量的潜在危害。莲藕肥料一般以基肥为主，基肥占总施肥量的70%，追肥为辅，占30%，基肥以充分腐熟的鸡粪、猪粪、土杂肥为主，搭配施用二铵、硫酸钾或三元复合肥。追肥以尿素复合肥为主。多施土杂肥可以减少附着在藕身上的红褐色锈斑。
3.5植物保护
一是应采用有害生物综合防治(IPM)系统, 技术员要经过培训, 通过轮换使用、合理混用等, 避免抗药性的产生。二是选用农药时, 要选用我国已正式登记、目的国没有禁用的、持效期能满足安全间隔期要求的农药, 根据我国农药登记公告、说明书、GB/T8321等确定的使用浓度和防治对象进行病虫害防治, 并做好使用记录。三是基地应收集保存国和销售目的国的禁用农药清单和限量指标, 并及时依据相关法律法规变化更新。四是植物保护施用设备应通过日常维护和定期校准, 确保状态良好。五是定期更新库存清单, 及时清理过期农药, 并以合法的适当方式处理。六是空农药容器应确保其存放安全、隔离, 通过有效途径进行妥善处理, 并做好处理记录。莲藕主要虫害有蚜虫、斜纹夜蛾、藕蛆等，前两种害虫可用氧化乐果、敌杀死喷撒防治；后者用辛硫磷兑水喷撒防治；主要病害有腐败病、叶枯病等，可用甲基托布津等喷撒防治，喷药时添加0.1%的中性洗衣粉，以提高药液的附着性和展着力。
3.6 莲藕采收
每年对采收操作进行卫生风险评估, 执行卫生操作程序, 规范采收和基地内的运输行为。通过清洗维护, 保持采收容器、工具和设备卫生。采收作业场所内有固定或移动的洗手设施和卫生间, 并要求卫生状况良好。采收人员在采收前或采收中途离开去卫生间回来应按卫生操作要求清洁或消毒。采收完毕收工时, 应对采收工具、容器、作业场所等进行清洁卫生或消毒, 采收后废物或垃圾应及时清理。基地建立并保持采收记录、清洁卫生或消毒记录。
3.7 采后处理
对采后处理过程进行卫生风险评估, 执行卫生操作程序, 保证采后处理人员的个人卫生。清洗用水检测合格后方可使用。清洗点应有良好的环境卫生, 避免对莲藕造成污染。工作地点附近有洗手设施, 且卫生条件良好, 提供无香味的肥皂和水。包装车间地面设计有斜坡并保持清洁、通畅的排水通道。使用或可能与莲藕接触的清洁剂等化学用品应登记或许可在莲藕上使用、莲藕销售目的国未禁用。存放设施应清洁畅通, 根据清洗程序进行清洗和维护, 并采取有效措施控制病虫害和畜禽进入。此外, 还应做到采收容器专用。
3.8 人员的健康、安全和福利
加强员工健康、安全培训, 至少配备一名接受过急救培训的急救人员, 制定并实施《员工培训方案》、《健康安全方针》、《来访人员卫生程序和要求》、《紧急事故处理程序》。配备必要的卫生、安全设施、设备, 提供相关信息(如危险警告标志、事故处理框架、急救建议)。设专人负责监督和管理员工的健康、安全和福利, 管理人员和雇员之间定期召开交流会。
3.9 废弃物和污染物处理
对莲藕生产过程中产生的废弃物和污染物应进行有效管理。一是基地应采取措施以优化能源的使用, 最大限度地减少垃圾生成。二是对基地生产操作过程中可能产生的废物和潜在的污染源进行分类和记录, 潜在污染源的主要来源有: 办公废弃物、生活废弃物、剩余肥料、化学品、废水、废气、废渣、油、人畜粪便、莲藕副产品, 制定科学措施予以处理; 三是制定和实施减少污染物和废物以及废物再利用计划, 做到循环使用与再利用。
3.10 环境保护
制定并实施《环境保护规程》, 采取科学合理的方法保护环境。一是基地应评估农事活动对环境和动植物的影响, 采取措施降低农事活动对当地环境的潜在影响, 以确保可持续性发展。二是基地的农事活动应考虑有益于当地区域和动植物, 适用时, 积极参加有关环境保护组织或行动。三是对于灌溉水的取用应从保护环境的出发点考虑使用可持续水源。四是植保产品的使用和施肥的方面应依照相关的法律法规, 将农事活动对环境的影响降到最低。五是基地应从保护环境出发, 采取科学措施保护土壤和耕地、防止水土流失。
3.11 建立可追溯的内部自查体系
基地应建立可追溯性、记录保存和内部自查体系。通过可溯源记录来实现对农投入品可追溯到最初来源;对莲藕产品向上可追溯到基地具体地块, 向下可追溯到消费者。并对保存记录进行内部自查, 据此制定并实施处理不符合和纠正措施程序, 是保证莲藕生产良好操作规范贯彻实施关键。
四、总结
1、GAP可以从根本上解决莲藕源头污染问题。通过科学利用低浓度的化学农药防治病虫害，大大减少了用药种类及用药浓度和次数，利用物理防治法、农业技术防治法、生物防治法来栽培，降低了成本投入，提高了莲藕产品收入。对莲藕种植农场周围的农户用药实行了监控及指导，大大减轻了对作物及环境的农药污染，促进了农业小区域的生态平衡，鸟类逐渐增多，各种害虫的天敌增多，有效地控制了各种虫害的发生。2、GAP将进一步完善莲藕生产标准体系。GAP标准体系不仅包括技术标准体系，还包括管理标准体系和工作标准体系，在其实施过程中每个环节都要制定相应的控制点和符合性规范。从而使农产品生产体系得以进一步完善，并与国际上农产品生产标准体系接轨。3、GAP将进一步完善莲藕原料可追溯体系。农产品GAP的核心内容之一是实行农产品质量责任的追溯制度，有利于建立并完善企业的可追溯体系。追溯制度的核心是农产品生产档案制度，同时包括商标和各种标志的规范使用以及产品的标识问题，这些正是我国亟待强化的领域。4、GAP将有利于应对国际贸易壁垒，提高莲藕产品出口的竞争力。GAP认证已成为进入欧洲零售市场及国际市场的通行证，我国也正在积极推动CHINAGAP与GLOBALGAP的互认工作。建立体系，实施认证才能有效地消除贸易壁垒，得到国际采购商的认可。5、GAP能够提高检验检疫部门的监管水平。根据企业诚信和GAP认证情况，采取“原料监测+成品验证”的监督抽检模式，能够提高通关速度。
参考文献
[1]杨映辉.良好农业操作规范及其在我国实施的可行性[J].农业质量标准,2005,(5):29-31
[2]张焕海.出口果蔬/大田作物良好农业规范建立与实施[M].中国海洋大学出版社,2006