第一，新西兰的长相思、雷司令等干型白葡萄酒，出现轻微起泡不必担心，这是酿酒师为了保证清爽的口感和酒体的新鲜度特意保留的，不是变质的表现。

第二，有些葡萄酒产生气泡是因为酵母利用残糖在瓶中发生了二次发酵，是否变质就需要根据酒的情况来进行判断了。为了保证酒的风味不被破坏，葡萄酒在灌装前极少经过高温或高压灭菌，通常使用的灭菌方式是过滤以及添加二氧化硫。因此，酒中就有可能残存少量的活体酵母。当酒中含有一定量的残糖，同时瓶内的环境又不足以抑制酵母的生长活动时，残留的酵母就会利用这些残糖进行自体繁殖和发酵，同时产生二氧化碳。若发酵程度比较低，二氧化碳浓度较低，酒的整体风格相较装瓶时未发生较大变化，此时酒仍能正常饮用。但是如果残糖含量较高，瓶内发酵较为旺盛，不仅气泡产生较多，酵母自溶后的酵母泥也会在瓶底形成沉淀，导致开瓶后酒体不够清澈。酵母泥可能会带来酵母臭或者硫臭味，影响酒的感官风味，不适合继续饮用。

第三，开瓶后的甜型葡萄酒因为没有喝完，重新封存后又放置了一段时间，出现气泡是由于开瓶时空气中的杂菌污染，致使瓶内酒出现了二次发酵。这类酒是否变质，判断方法与上文一致。