1.有害影响-美拉德反应

在加压蒸汽灭菌的同时，高温，尤其是长时间的高温除对培养基中的淀粉成分有促进糊化和水解等有利影响外，一般会对培养基的成分带来很多不利的影响。

其中，产生褐变的机制主要是由氨基化合物（氨基酸、肽、蛋白质）的游离氨基与羰基化合物（糖类）的羰基间发生复杂的美拉德反应所引起，它在导致培养基褐变的同时，还降低了有关营养物成分，故应设法避免。

2.防止方法

(1)采用特殊加热灭菌法

④在大规模发酵工厂中，对培养基灭菌可采用连续加压蒸汽灭菌法。

(2)过滤除菌法

对培养液中某些不耐热的成分有时可采用过滤除菌法除菌，这可利用各种滤器来达到，例如滤膜过滤装置、烧结玻璃板过滤器、石棉板过滤器、素烧瓷过滤棒和硅藻土过滤棒等。

过滤除菌的缺点是无法滤除液体中的病毒和噬菌体。

(3)其他方法