GB/T 26369-2020 《季铵盐类消毒剂卫生要求》将于 2020年12月1日正式实施，季铵盐类消毒剂在食品企业中的使用也日渐广泛。
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什么是季铵盐类消毒剂
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季铵盐类消毒剂使用方法
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季铵盐类消毒剂使用条件
以氯型季铵盐、溴型季铵盐为主要杀菌有效成分的消毒剂，包括单一季铵盐组分的消毒剂、由多种季铵盐组分为主要杀菌成分的复配消毒剂。
季铵盐的杀菌机理：其实就是让细菌“自杀”，流程如下：
05 自溶解酶造成细胞解体直至死亡
【1】直接食品接触表面
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输送带、工作台、工器具和其它在生产时和食品产生直接接触的设备表面 |
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喷洒在待消毒的设备表面（或将工器具浸泡于消毒溶液之中），保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样） |
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食品加工区域环境中，不直接与食品接触的表面。如：墙面、地面、天花板、风淋门等 |
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将稀释后的消毒溶液喷洒在待消毒的受体表面，保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样） |
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【3】除臭剂
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对于食品加工环境中可能出现异味的生产区域。如：垃圾箱、下水道等。 |
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颗粒雾的颗粒直径小于50um，一般建议400-800ppm |
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若季铵盐消毒液可能残留在食品直接接触面，则建议冲洗后进行生产。 |
由于有机物质能降低季铵盐的杀菌浓度，在使用季铵盐类消毒剂消毒前要祛除物体表面的有机物质。季铵盐类消毒剂是一种阳离子表面活性剂，可以与阴离子表面活性剂结合，降低季铵盐类消毒剂的有效浓度。生活中常见的阴离子表面活性剂有肥皂、洗衣粉、吐温-80等，在使用季铵盐类消毒剂的过程中，要避免与此类物质混用。
季铵盐类消毒剂易受酸碱度、水质、温度等因素影响，在碱性环境中能表现更好的抑菌杀菌效果。部分季铵盐类消毒剂（如季铵盐苯扎溴铵）可以与高硬度水中的金属离子发生反应降低季铵盐的有效浓度，从而无法达到相应的消毒效果。因此在配制季铵盐类消毒剂时，应采用蒸馏水，并将pH调至碱性，以便达到最佳的消毒效果。
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