对此，7月6日，钟薛高在其官方微博发表声明称，其公司所有雪糕均按国家标准合规生产，并检测合格后出厂，产品中适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

食品添加剂卡拉胶对人体究竟有无害处？我们又该如何选购雪糕冰淇淋呢？

卡拉胶（Carrageenans），又称¹角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶），是一组从海洋红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称。作为一种安全的天然食品添加剂，卡拉胶成品呈白色粉末状，多被当作凝固剂、增稠剂和稳定剂使用在食品工业、日化、宠物食品等领域。

从形态到功能，卡拉胶和淀粉都很相似。卡拉胶和淀粉同为多糖，同样提取自植物，遇水都会形成水胶体，都起到了增稠的功效。卡拉胶也像淀粉一样平常可见。就像做菜经常需要加淀粉来增稠，在制作乳制品、酸奶，或者在制作肉饼、调ζ酱时也总会需要增稠。这个时候就要加胶体了，而以卡拉胶为代表的植物性胶体，往往是最优选择。

卡拉胶提取自植物，安全可靠；其次，制作成本低，工艺流程完备，非常容易被获取；最后，因为可以和蛋白质结合，它在食品工艺中的表现非常良好。卡拉胶并不是û有替代品，但舍弃掉卡拉胶，就等于舍弃了很多成熟的食品配方。

回到开头的问题。钟薛高添加了卡拉胶只是“不化”的部分原因，为了固型和增稠，卡拉胶还需要和糖、脂肪、其他增稠剂等配料配合使用。而且钟薛高“不化”也不是真的不化，而是在高温下保持了原样，û有化成水，这更多得益于钟薛高的固形物比例高，水、乳液等液体含量少。

卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

专家表示，苹果的果胶、海藻里的海藻胶等都是我们日常营养上提倡吃的，卡拉胶与上述的物质均属于一类膳食纤维，大家吃雪糕也不会像吃饭一样，ÿ天食用量那ô大，它的摄入量远低于天然食物里的含量。

因此雪糕中添加少量的卡拉胶主要是增稠复形的作用，所添加的含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。

所以大家不用过分担心，不需要“谈胶色变”哈~

相对而言，正规厂家生产的冰淇淋会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌；品牌安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。

购买冰淇淋，认真识别标签信息，选择保质期内的产品；

从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品（配料表中会有标识）；

如果配料表出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建议购买；

添加剂越少，证明其更加天然，可认真选择。

雪糕/冰淇淋食用过多，很容易导致身体出现应激反应，导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠θ炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必须要“限量”。

对于“独立包装”的冰淇淋，建议ÿ天食用不超过1个，尽量选择小包装冰淇淋制品。对于特殊人群（三高人群、龋齿、痛风等人群）更要减量。