食品加工车间如何划分卫生等级？

为了便于对不同生产区域进行设计和卫生管理，通常将食品车间（区域）划分为不同的卫生等级，根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。准清洁区和清洁区也统称为管制生产区。而根据ISO14698-1《生物洁净室-生物污染控制》，则按生物污染程度划分为低危险区域（可忽略危险）、中等危险区域、高危险区、最高危险，外企一般按高、中、低进行车间划分。

我们国内企业还是按GB14881来划分吧。问题来了，哪些工段/区域属于洁净区，哪些属于准洁净区呢？究竟如何来界定？理论上是依据食品可能受到生物污染的风险，以及后续是否存在灭菌工序来合理判定本区域的卫生等级。国内的各类《食品生产卫生规范》（俗称食品GMP标准）和CCAA发布的一些《食品生产企业要求》的标准中有个别是有明确分区标准的，如CCAA0016-2014《食品安全管理体系-饮料生产企业要求》5.1.4.2条款的规定：

但大部分GMP标准是没有明确分区方法的，那怎么办呢？其实我们可以借鉴GB50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》的划分标准：

第一类：一般食品的划分标准：

第二类：乳制品的划分标准

第三类：饮料的划分标准

当然，以上标准并非是绝对的，由于食品加工各自的特点、生产加工过程中产生的污染程度、对车间的洁净要求不尽相同，所以还需充分进行风险评估，合理划分。