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【答疑解惑】大肠菌群和菌落总数的检测

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-13
核心提示:经常有粉丝在后台给小编留言咨询有关大肠菌群和菌落总数如何检测的问题,小编会在留言区对于问题进行解答。小编偷个懒,今天就整
 经常有粉丝在后台给小编留言咨询有关大肠菌群和菌落总数如何检测的问题,小编会在留言区对于问题进行解答。小编偷个懒,今天就整理汇总好,分享给大家,问题的解答仅供参考。

 

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 确定检测方法

 

目前针对菌落总数检测的有效国家标准有:GB 4789.2-2016《菌落总数测定》

 

针对大肠菌群检测的有效国家标准有:GB/T 4789.3-2003《大肠菌群测定》、GB 4789.3-2016《大肠菌群计数》大肠菌群两种检测方法;结果单位分别为:2003版——MPN/100g(mL);2016版—MPN计数:MPN/g(mL),平板计数法 CFU/g(mL)。

 

可以根据食品标准或企标的卫生指标中,大肠菌群规定的单位确定检测方法。

 

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如某企业生产鸡粉调味料,行业标准中规定:大肠菌群(MPN/100g)≤150,则选用2003版的检测方法;若单位为CFU/g(mL),则选用2016版的平板计数法。


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  菌落总数计数

 

根据菌落形成单位(CFU)进行计数,简单来说就是数平板上长了多少个小圆点,菌落生长状况大体可以分为四种情况:

一、无蔓延菌落

这种情况的菌落计数可以直接数小圆点,低于 30CFU的平板记录具体菌落数,大于 300CFU 的可记录为多不可计。

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二、片状菌落

这种情况下不宜采用,若两个平行平板都出现片状菌落需重做实验。

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三、半片状半无蔓延菌落

若片状菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板菌落后乘以2,代表一个平板菌落数。

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四、链状菌落

 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。

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咦~小编仔细数了一下

有18条链状菌落哦

 

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大肠菌群菌落确定

 

对于4789.3-2016平板计数法中平板菌落数的选择:

典型菌落为紫红色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环,菌落直径为 0.5mm或更大。

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可疑大肠菌群菌落,部分符合典型菌落特征的菌落,比如以下平皿中:

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1、紫红色圆形菌落,菌落周围有透明圈;3、紫红色梭型菌落,菌落较小菌落周围无沉淀圈,都算是可疑大肠菌群菌落。


按比例挑取10个不同类型的典型和可疑菌落,少于10个菌落的挑取全部典型和可疑菌落。假如在1:10的平板上可疑大肠菌群有10个,典型大肠菌群有6个。证实实验应该按照可疑跟典型5:3的比例进行挑取,移种于BGLB肉汤管内。

编辑:songjiajie2010

 
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