蜡样芽孢杆菌亦可产生抗菌物质,抑制有害微生物的繁殖,降解土壤中的营养成分,改善生态环境。
蜡样芽孢杆菌菌体细胞杆状,末端方,成短或长链,1.0~1.2×3.0~5.0μm。产芽孢,芽孢圆形或柱形,中生或近中生,1.0~1.5μm,孢囊无明显膨大。革兰氏阳性,无荚膜,运动。菌落大,表面粗糙,扁平,不规则。
菌落形态:在普通琼脂平板培养基上,36℃,培养24h,可形成圆形或近似圆形、质地软、无色素、稍有光泽的白色菌落(似蜡烛样颜色)直径5~7mm.在M.Y.P 培养基上生长更旺盛,菌落直径达8~10mm,质地更软,挑起来呈丝状,培养时间稍长,菌落表面呈毛玻璃状,并产生红色色素。在蛋白胨酵母膏平板上菌落为灰白色,不透明,表面较粗糙,似毛玻璃状或融蜡状,菌落较大。蜡样芽孢杆菌对外界有害因子抵抗力强,分布广,是典型的菌体细胞,有部分菌株能产生肠毒素,呈杆状(约1.5μm),有色,孢子呈椭圆形,有致呕吐型和腹泻型胃肠炎肠毒素两类。
蜡样芽孢杆菌是兼性好氧。生长温度范围20~45℃,10℃以下生长缓慢或不生长。存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。在葡萄糖肉汤中厌氧培养产酸,在阿拉伯糖、甘露醇、木糖环境中不产酸,分解碳水化合物不产气。大多数菌株还原硝酸盐,50℃时不生长。在100℃下加热20min可破坏这类菌。
蜡样芽孢杆菌与少数食物中毒有关(约2~5%),包括一些严重的恶心、呕吐以及腹痛。大概来说,杆菌性食物中毒是由于错误的烹调方法造成细菌孢子残留在食物上,更糟糕的是食物被不当冷冻从而让孢子发芽。细菌繁殖的结果是产生肠毒素,人食用含有毒素的食物后会产生呕吐、腹泻等不良症状。
许多食物都有可能造成这种腹泻,它有8~16个小时的潜伏期,之后便会引发腹泻和肠胃疼痛。而另一种潜伏期长的蜡样芽孢杆菌食物中毒,与产气荚膜梭菌所造成的病症极其相似。
吃了冷藏不当而变质的剩饭是造成呕吐病症的最主要的原因。食用变质食物后1~5小时就会引起恶心、呕吐。这种病症与其他的变质引起的短期病症(如金黄色葡萄球菌所造成的)较难辨别。
蜡样芽孢杆菌食物中毒有明显的季节性,通常以夏、秋季最高(6~10月份),引起中毒的食品常于食用前保存温度不当(26~37℃放置时间较长),使食品中污染的蜡样芽孢杆菌得以生长繁殖,产生毒素引起中毒。
蜡样芽孢杆菌食物中毒的诊断,很多是根据流行病学为线索,蜡样芽孢杆菌在中毒食品中检出量>105/g作为食物中毒的判断依据。食品中污染蜡样芽孢在室温内(16~40℃)即易繁殖产生肠毒素,故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭等熟食品即使在食用前加热煮沸,蜡样芽孢菌的芽孢也不易死亡。