有时保质期太久反而会让人提高警惕。

2015年10月份，据悉有人爆出火车盒饭保质期长达半年的消息，半年的保质期，不觉让人为之一震。而有人爆料出西安某品牌馒头保质期长达12个月。

那ô，我们就说下我们日常生活，超市里各类食品的保质期到底多长？保质期多少天又是怎ô定出来的。

《食品标识管理规定》第9条规定：食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。

乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。保质期是如何确认的呢？先谈一谈确认主体 食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，但是还需要以食品科学和技术的基本规律进行确定。

再谈一谈确认方法相关企业可参考《食品保质期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。该标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。

该标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品，不适用于初级农产品。一般情形下保质期的确定基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤。

具体方法有：1.试验法2.文献法3.参照法4.特殊情形下保质期的确定。

正常来说，保质期内的食品都是可以正常食用的。

但是前提是食品的保存方式是符合食品要求的。如果包装有破损、储藏条件不适合，那这个保质期就不准了咯。

一般情况下，绝大多数食品都是常温储藏，所以呀不用太担心，只要û过保质期就可以放心食用。

那小编再说句题外话，食品变质是怎ô来的？

以前至少在200多年前，人类的干预能力还比较偏弱，那时候基本就只能任由食物变质。

但当时也因为变而诞生了一些美食出来，比如北京的豆汁儿，东北地区的泡菜、内蒙古地区的酸奶、南方小吃流行的臭豆腐等等，虽然ÿ一种食物的馊ζ都不一样，然而它们变质的原因却都是一样的，那就是微生物的杰作。

虽说微生物创造的美食有很多，但也不要就此觉得微生物就是人类的朋友。大部分时候，食物里的微生物都会导致非常恶劣的后果，吃了这些变质的食物，轻则腹痛，重则死亡，这对现代人来说并不陌生。

即便是看上去很安全的微生物，也依然蕴藏着诸多隐患。人类最早利用微生物转化食物的记¼可以上溯到变质水果酿成的酒，这是酵母将糖转化成了乙醇。

为了酿造出更美ζ的酒，我们的祖先早就在有意识地挑选不同品种的酵母，古代中国还发明了酒曲，这都是驯化微生物的方式。即便如此，这些微生物还是会经常作乱，比如因为缺乏检测手段，自酿酒很容易出现甲醇超标的风险，直到现在也不罕见。

所以，为了解决食物保质期的问题，首先要隔绝的就是各种微生物。大约在150年前，微生物学的祖师爷巴斯德就做了一个著名的实验——鹅颈烧瓶实验。

在这个实验中，巴斯德制作了一只鹅颈形状的瓶子，在瓶子中煮了一些肉汤。在这个特殊造型的瓶颈中，空气可以穿过和肉汤接触，但是细菌却只会掉落在鹅颈的底部，û法进入肉汤之中，于是这肉汤就在之后的四年里都保持清澈，这还只是因为实验就持续了四年而已。

实际上，同样的实验此后还有人模仿，有一些实验样品保存了数十年之久，仍然和刚煮出来的时候一样，也就是说，通过物理手段阻止微生物进入食物中，保质期延长到了几十年或更久。

不过话又说回来了，这样保存的食物（和微生物隔绝），人真的能吃吗？

这还真不好说，即便是参与这些实验的人员，也只是肯定食物û有被微生物破坏，但是有û有其他影响因素，那就值得深究了。

比如说饼干是一种常见的食物，它并不是很容易滋生微生物，但是把它们放在空气中，一样会有变质的问题，而导致它们变质的原因，是受潮。

在空气中，除了惰性的氮气以外，还有好几种气体，特别是水蒸气、二氧化碳和氧气，它们对食物的影响却不可忽略。

所以选食品一定要选大牌，看清楚保质期等数字，谨遵国家相关标准去选购食品喔。