5批次食品检出质量指标问题 　　

5批次食品检出质量指标问题，分别为南京大德福超市有限公司销售的标称常州市福川烘焙食品有限公司生产的蓝莓味夹心面包，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；扬州胖东百货商贸有限公司销售的标称无锡运辉食品有限公司生产的多彩豆（分装），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区七里沟农副产品中心批发市场（黄振中）销售的精选黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区七里沟农副产品中心批发市场（黄振中）销售的白芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京谊民生鲜超市有限公司销售的标称镇江留云香食品有限公司生产的巫博士江南薄饼（瓜子味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 　　

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。 　　

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 　　

4批次食品检出农兽药残留问题 　　

4批次食品检出农兽药残留问题，分别为常州市武进区横林乐德购副食品超市销售的鲜活鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；泰州市欣莲农贸市场内陈光耀销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；盐城市射阳县合德镇王其霞蔬菜摊位销售的生姜，吡虫啉、噻虫嗪和噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；淮安市洪泽大润发商业有限公司销售的青菜，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定。 　　

恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 　　

噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 　　

啶虫脒是一种内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒作用。用于防治半翅目（特别是蚜虫）、缨翅目和鳞翅目害虫，叶面或土壤处理，适用作物广泛，特别适用于蔬菜、果树和茶树。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定青菜啶虫脒的最大残留限量为1mg/kg。造成农药残留限量超标的原因可能是种植户对用药安全间隔期不了解，违规使用所导致。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。 　　

3批次食品检出微生物污染问题 　　

3批次食品检出微生物污染问题，分别为宿迁市宿豫区正吉生活超市销售的标称南京同仁食品有限公司生产的酥京果，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；连云港家得福商贸有限公司春晓生活购物中心销售的标称宁波市鄞州中天食品有限公司委托连云港大有海洋食品有限公司生产的海苔番茄夹心脆，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区上党利购超市销售的标称南京万达利食品有限公司生产的荞麦粥（方便食品），霉菌不符合食品安全国家标准规定。 　　

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。糕点中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。 　　

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。 　　

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。 　　

2批次食品检出食品添加剂问题 　　

2批次食品检出食品添加剂问题，分别为江苏苏果超市有限公司大丰分公司销售的标称盐城市大丰常美有限公司生产的蒜头（酱腌菜），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市东台市虹鼎好润多超市加盟店销售的标称江苏百年树食品有限公司生产的综合果干（无核葡萄干圣女果干），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。 　　

糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。造成食品中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味，超限量使用或者未准确计量甜味剂。 　　

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。 　　

除上述不合格产品外，还有5批次餐饮具不合格，分别为无锡市江阴市华士镇桂兰小吃店使用的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市华士镇桂兰小吃店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市华士镇桂兰小吃店使用的餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区广聚饭店使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区广聚饭店使用的菜盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 　　

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 　　

阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 　　

针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。