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8月9日，安徽省市场监督管理局发布2023年第31期食品安全抽检信息通告，检出不合格食品14批次。不合格食品涉及食品添加剂、微生物污染、质量指标、农兽药残留等问题。 2批次食品检出食品添加剂问题 2批次食品检出食品添加剂问题，分别为蚌埠市淮上区万之家百货超市销售的、标称蚌埠市怀远甜心思食品有限责任公司生产的切片年糕，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；芜湖市欧特福超市销售的、标称芜湖市梁丰酱菜有限公司生产的嫩姜芽（酱腌菜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸，二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫不合格的原因是生产企业未按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，超范围或超限量使用二氧化硫。 山梨酸及山梨酸钾是食品防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳超量使用而导致。 脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域的食品添加剂，它能延长产品的保质期。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。 5批次食品检出微生物污染问题 5批次食品检出微生物污染问题，分别为天猫祥瑞滋补养生专营店（经营者为四川祥瑞生物科技有限公司）在天猫商城销售的、标称安徽汉谯堂健康产业发展有限公司生产的酸枣仁茯苓百合茶，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，霉菌不符合产品明示标准和质量要求；亳州市荣慧药业有限公司销售的、标称安徽国奥堂健康产业有限公司（亳州）生产的桂圆红枣枸杞姜茶，霉菌不符合产品明示标准和质量要求；天猫祥瑞滋补养生专营店（经营者为四川祥瑞生物科技有限公司）在天猫商城销售的、标称安徽汉谯堂健康产业发展有限公司生产的胖大海金银花菊花茶，霉菌不符合产品明示标准和质量要求；安庆市宿松县新壹家购物中心销售的、标称六安市霍山华冠食品有限公司生产的绿豆糕（芝麻味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；亳州市恒博药业有限公司销售的、标称安徽芍菊堂生物科技有限责任公司（亳州）生产的玉米须桑叶茶，霉菌不符合产品明示标准和质量要求。 霉菌是真菌的一种，霉菌超标可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 3批次食品检出质量指标问题 3批次食品检出质量指标问题，分别为淮南市寿县寿春镇天恩食品超市销售的、标称安徽淮南金福宸酒业有限公司生产的宗正丰源枣杞酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；淮南市毛集实验区爱尔天使奶粉店销售的、标称江西奇鹤健康产业股份有限公司委托武汉森澜生物科技有限公司生产的益+双锌营养液态包，钠不符合食品安全国家标准规定；合肥市长丰县双凤经济开发区亿佰超市销售的、标称扬州菜花香食品有限公司委托安徽合盛食品有限公司生产的经典奶油冰砖香草口味冰淇淋，蛋白质不符合食品安全国家标准规定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。 钠是人体必须的常量元素之一，是保证机体水分平衡的重要物质。人体钠的主要来源为食物。一般情况下，人体内钠不易缺乏，但少食、禁食、膳食钠限制过严或出汗过多等情况下，会发生缺钠。钠缺乏可造成食欲减退、倦怠、血压降低等，膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压等疾病。钠含量不合格，可能为生产企业的产品生产工艺不符合相关要求而导致。 蛋白质是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。蛋白质作为一种营养素，是食品标签标识的主要成分之一，也是评价食品质量高低的重要指标。人体摄入蛋白质不足时，可能会造成生长缓慢、免疫力降低、肌肉萎缩等一些疾病。食品中蛋白质含量不达标，可能为生产企业所用的原料蛋白质含量不合格或为了降低生产成本减少使用含蛋白质的原料而导致。 4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为安庆桐城市龙眠街道城郊大乐购生活超市销售的螺丝椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；广德大润发商业有限公司销售的香葱，三唑磷、水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；马鞍山市和县安德利购物中心有限公司佳源分公司销售的冰鲜大黄鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；宿州金三角超市有限责任公司销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 三唑磷为广谱有机磷杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂，主要用于防治果树、棉花、粮食类作物上的鳞翅目害虫、害螨、蝇类幼虫及地下害虫等。按照我国农药毒性分级标准，三唑磷为中等毒性农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，香葱中三唑磷的最大残留限量为0.05mg/kg。香葱中三唑磷残留超标，可能是生产者未严格按照标准规定施药或施药后未严格落实农药安全间隔期造成。 水胺硫磷是一种广谱、高效、高毒性、低残留的硫代磷酰胺类杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，水胺硫磷在茶叶中最大残留限量值为0.05mg/kg。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
